餐饮企业落实“食品安全主体责任”工作制含岗位职责等附件.docx

997餐饮企业落实“食品安全主体责任”工作制度

附安全总监职责、安全员守则及两个附件

编制：maszhc

审核：×××

南京×××食品管理公司

2025年4月3日

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目录

TOC\o1-2\h\u997餐饮企业落实“食品安全主体责任”工作制度 2

24529一、建立食品安全主体责任组织机构 2

15526二、明确岗位职责 2

731.食品安全主要负责人职责 2

253872.食品安全总监职责 3

155053.食品安全员守则 4

184124.安全员任职要求 5

179575.安全员从业禁忌 6

301586.安全员岗位职责 6

16067.相关记录 7

23353附件1各食品安全员岗位职责 8

233551.培训考核、人员健康及综合管理岗位食品安全员 8

268312.进货查验、贮存及留样岗位食品安全员 8

145193.加工制作、供餐岗位食品安全员 8

150454.环境、设施及清洗消毒岗位食品安全员 9

31295.售卖岗位食品安全员 9

189986.其它岗位 10

3490附件2落实“日管控、周排查、月调度”制度 11

199461.日管控 11

95622.周排查 11

282563.月调度 11

73534.年报告 12

202565.加强培训和考核 12

餐饮企业落实“食品安全主体责任”工作制度

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场总局60号令），结合本企业的实际，制定落实食品安全主体责任工作制度。明确设立餐饮服务食品安全主体责任组织机构，制定食品安全主要负责人、食品安全总监岗位职责、食品安全员守则，并在附件中明确了各岗位安全员职责和任职条件以及食品安全“日管控、周排查、月调度”管理制度。

一、建立食品安全主体责任组织机构

本企业成立食品安全管理组织机构，设置食品安全主要负责人、食品安全总监、食品安全员三级主体责任体系。

本公司根据就餐人数、风险等级、安全状况等因素合理设置食品安全员岗位，食品安全岗位视情况聘用专职或兼职人员。

二、明确岗位职责

食品安全主要负责人职责

本单位主要负责人（法人）担任食品安全主要负责人，对本单位食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制，统筹和协调本单位食品安全相关工作。其主要职责如下：

对本单位的食品安全工作全面负责，建立并实施本单位食品安全责任制；

设置食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员；组织制定和落实本单位食品安全管理制度；

支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作；在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议；

保障食品安全工作的资金投入，如设施设备、日常管理、人员培训和社会责任等工作；

鼓励实施食品安全体系管理、食品安全责任保险，持续保障食品安全；推进食品安全诚信体系建设；

落实食品安全法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他责任。

2．食品安全总监职责

设立食品安全总监，按照职责要求直接对本单位主要负责人负责，协助主要负责人直接管理本单位食品安全工作，并承担以下职责：

组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动等否决建议，单位应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患；

组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；

接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；

负责持续保持食品经营许可条件。仅采用集中用餐的，应依照法律法规、食品安全标准及合同约定对集体用餐配送单位进行监督；

组织制定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，履行食品安全事故报告义务，做好事故应急，防止事故扩大；

负责管理本单位食品安全员，督促指导食品安全员依职责做好相关工作，组织开展对本单位食品从业人员的食品安全教育、培训、考核，做到年度全覆盖；

明确供货者管理、进货查验、贮存、加工制作、供餐、环境、设施、清洗消毒、分餐配送、投诉举报处理等方面责任要求并督促落实；

负责单位食品从业人员健康检查和健康档案管理；

组织实施食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、食品留样等信息，保证食品可追溯；

收集、记录相关的食品安全标准，