腐竹加工技术规程 DB 4416 T 25-2024.pdfVIP

ICS67.020

CCSX11

4416

河源市地方标准

DB4416/T25—2024

腐竹加工技术规程

TechnicalRegulationsforProcessingofYuba

2024-08-16发布2024-10-16实施

河源市市场监督管理局发布

DB4416/T25—2024

腐竹加工技术规程

1范围

本文件规定了腐竹的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备设施要求、原辅料要求、加工工艺

及操作要点、标示、包装、运输和储存。

本文件适用于河源市腐竹的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5083生产设备安全卫生设计总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

腐竹yuba

指在河源市行政区域内（东经114度14分至115度36分，北纬23度10分至24度47分）生产，全部或部

分选取河源地区出产的优质大豆为主要原料，选用本地区优质水源，经原料验收、大豆清洗去皮、浸泡、

磨浆、滤浆、煮浆、成型、挂浆、干燥、包装等工艺加工而成的产品，其中，以河源市和平县生产的腐

竹最具代表性。

挂浆hangingslurry

指腐竹成型后，再将余下的浆液淋于成型的腐竹表面的一种加工方式。

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DB4416/T25—2024

4生产加工过程卫生要求

生产加工工程卫生要求应符合GB14881的规定；所用清洗剂应符合GB14930.1的规定；所用消毒剂

应符合GB14930.2的规定。

5设备设施要求

企业应配备但不限于以下设施设备：

——清洗设备；

——浸泡设备；

——磨浆设备；

——滤浆设施；

——成型设备；

——烘干设备或晒场；

——包装设备；

——打码设备。

设备的安装、摆放和日常管理应符合GB5083和GB14881的规定。

6原辅料要求

大豆

应符合GB1352的规定。

生产用水

应符合GB5749的规定。

生产加工用助剂

应符合GB2760的规定。

内包装材料

塑料材