考研真题 扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）851食品生物化学历年考研真题汇编.docx

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2014年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2015年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2016年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2017年扬州大学851食品生物化学考研真题（B卷）及详解

2018年扬州大学851食品生物化学考研真题（B卷）

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）“851食品生物化学”考试科目的考生复习备考，精心编写了本书：

扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）851食品生物化学历年考研真题汇编

本书收录了扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）“851食品生物化学”近些年的考研真题，详细参考本书目录。部分年份提供答案，仅供参考。

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2014年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2015年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2016年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2017年扬州大学851食品生物化学考研真题（B卷）及详解

2018年扬州大学851食品生物化学考研真题（B卷）

2014年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2015年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2016年扬州大学851食品生物化学考研真题（A卷）

2017年扬州大学851食品生物化学考研真题（B卷）及详解

2017年扬州大学851食品生物化学考研真题（B卷）详解

一、解释下列各组名词并比较两者的异同（56分，每题7分）

1酶活力，比活力

答：酶活力（enzymeactivity）：也称酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可以用在一定条件下，它所催化的某一化学反应的转化速率来表示，酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。酶催化的转化速率越快，酶的活力就越高；反之，速率越慢，酶的活力就越低。

比活力（specificactivity）：每毫克蛋白质所具有的酶活力单位数，代表酶制剂的纯度。用来衡量酶的纯度，对于同一种酶来说，比活力愈大，表示酶的纯度愈高。

相同点：均表示酶活性。

不同点：酶活力是定性，比活力是定量。

2竞争性抑制，反竞争性抑制

答：竞争性抑制：抑制剂与底物竞争与酶的同一活性中心结合，干扰酶与底物的结合，使酶的催化活性降低的作用。

反竞争性抑制：是指抑制剂只与酶-底物复合物结合，而不与游离酶结合的一种酶促反应抑制作用。

相同点：两者都能使酶的催化活性降低。

不同点：（1）作用的活性位点的种类不同，竞争性抑制剂直接与酶的活性位点结合，而反竞争性抑制剂与酶-底物复合物结合生成新的络合物，使酶活性下降。

（2）反竞争性抑制剂必须在有底物存在的条件下才能发挥作用。

（3）竞争性抑制的动力学参数Km值增大，Vm值不变；反竞争性抑制的Vmax，Km都变小，但Vmax/Km比值不变。

3反转录，转录

答：反转录：以RNA为模板，通过反转录酶，合成DNA的过程。是DNA生物合成的一种特殊方式。反转录是进行基因工程过程中，以RNA为模板提取出DNA遗传信息的过程。

转录：以双链DNA中确定的一条链（模板链用于转录，编码链不用于转录）为模板，以四种核苷三磷酸（A、C、G、U或T）为原料，在RNA聚合酶催化作用下合成一条与DNA碱基序列互补的RNA的过程。

相同点：均遵循分子生物学的中心法则。

不同点：转录为生物体内自发进行的过程，而反转录为人工合成过程。

4核糖体核糖核酸，信使核糖核酸

答：核糖体核糖核酸：即rRNA，是细胞内含量最多的一类RNA，也是3类RNA中相对分子质量最大的一类RNA，它与蛋白质结合而形成核糖体，其功能是在mRNA的指导下将氨基酸合成为肽链。rRNA单独存在时不执行其功能，它与多种蛋白质结合成核糖体，作为蛋白质生物合成的“装配机”。

信使核糖核酸：即mRNA，是由DNA的一条链作为模板转录而来的、携带遗传信息的能指导蛋白质合成的一类单链核糖核酸。

相同点：均属于核糖核酸。

不同点：功能不同，rRNA主要是在核糖体中起主要作用的结构成分，是结构和功能核心。而mRNA的主要作用是携带遗传信息，在蛋白质合成时充当模板的RNA。

5共价键，配位键

答：共价键（covalentbond）：化学键的一种，两个或多个原子共同使用它们的外层电子，在理想情况下达到电子饱和的状态，组成比较稳定的化学结构叫做共价键。即共价键是原子间通过共用电子对所形成的相互作用，具有方向性与饱和性。

配位键：又称配位共价键或配位键，是一种特殊的共价键。当共价键中共用的电子对是由