TGXAS-酸豇豆加工技术规程及编制说明.pdf

ICS67.160.01

X50

T/GXAS

团体标准

T/GXASXXXXX—2020

酸豇豆加工技术规程

Technicalcodeofpraticeforproduresofacidcowpeaprocessing

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXXX—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本标准主要起草人：李昌宝、辛明、李杰民、李丽、唐杰、孙健、刘国明、杨莹。

I

T/GXASXXXXX—2020

酸豇豆加工技术规程

1范围

本标准规定了酸豇豆的术语和定义、加工生产过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。

本标准适用于酸豇豆的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T965豇豆

QB/T4575食品加工用乳酸菌

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酸豇豆produresofacidcowpea

以新鲜豇豆原料，经清洗、烫漂、调配、发酵、杀菌、包装等工艺制成可直食的豇豆制品。

4生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

5原辅料要求

5.1豇豆

应符合NY/T965的规定。

5.2食盐

应符合GB2721的规定。

5.3乳酸菌

1

T/GXASXXXXX—2020

应符合QB/T4575的规定。

5.4加工用水

应符合GB5749的规定。

5.5食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

6加工工艺

6.1工艺流程

见图1。

图1工艺流程图

6.2工艺要求

6.2.1挑选

剔除有病虫害、伤残和较老的豇豆，宜选择荚细嫩、肉肥厚、纤维少，籽粒不鼓泡，荚长3cm以上

的豇豆。

6.2.2清洗

应用清洗去除泥沙、梗叶等杂质。

6.2.3烫漂

将沥干的豇豆放入沸水中烫0.5min～1min，捞出晾干冷却。

6.2.4调配

冷却后添加食盐4％～8％，1％～2％的老卤水或0.05％～0.1％的乳酸菌。

6.2.5发酵

调配后将豇豆放置于缸中，加盖密封，置于通风、干净