餐饮行业模拟测试卷.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.餐饮行业的基本概念及分类

1.1餐饮行业是指提供什么服务的行业？

A.住宿服务

B.餐饮服务

C.旅游服务

D.娱乐服务

1.2以下哪项不属于餐饮企业的分类？

A.快餐店

B.餐厅

C.酒店式餐厅

D.便利店

1.3餐饮企业按照经营模式可分为哪些类型？

A.单一经营模式

B.多元经营模式

C.联合经营模式

D.以上都是

2.餐饮企业组织结构及岗位职责

2.1餐饮企业的最高领导层是？

A.餐饮总监

B.餐饮经理

C.餐饮服务员

D.餐饮厨师

2.2餐饮企业中负责餐厅环境卫生的是？

A.餐饮总监

B.餐饮经理

C.餐饮服务员

D.餐饮厨师

2.3餐饮企业中负责制定菜单的是？

A.餐饮总监

B.餐饮经理

C.餐饮服务员

D.餐饮厨师

3.餐饮市场调研方法

3.1以下哪种方法不属于餐饮市场调研方法？

A.实地考察

B.问卷调查

C.专家访谈

D.数据分析

3.2餐饮市场调研中，以下哪种方法最为常用？

A.实地考察

B.问卷调查

C.专家访谈

D.数据分析

3.3餐饮市场调研的目的是什么？

A.了解市场需求

B.了解竞争对手

C.了解消费者喜好

D.以上都是

4.餐饮服务质量管理

4.1餐饮服务质量管理中，以下哪项不属于服务质量的要素？

A.服务态度

B.服务速度

C.服务环境

D.服务价格

4.2餐饮服务质量管理中，以下哪种方法可以提升服务质量？

A.培训员工

B.设立奖惩制度

C.定期检查

D.以上都是

4.3餐饮服务质量管理中，以下哪种方法可以降低投诉率？

A.培训员工

B.设立奖惩制度

C.定期检查

D.以上都是

5.餐饮营销策略

5.1餐饮营销策略中，以下哪种方法不属于促销策略？

A.优惠券

B.会员制度

C.线上推广

D.线下活动

5.2餐饮营销策略中，以下哪种方法不属于品牌策略？

A.品牌定位

B.品牌形象

C.品牌宣传

D.品牌推广

5.3餐饮营销策略中，以下哪种方法不属于市场策略？

A.市场细分

B.市场定位

C.市场竞争

D.市场调研

6.餐饮成本控制与管理

6.1餐饮成本控制与管理中，以下哪种方法不属于成本控制方法？

A.采购成本控制

B.人工成本控制

C.营销成本控制

D.财务成本控制

6.2餐饮成本控制与管理中，以下哪种方法不属于成本管理方法？

A.成本预算

B.成本核算

C.成本分析

D.成本优化

6.3餐饮成本控制与管理中，以下哪种方法不属于成本控制目标？

A.降低成本

B.提高效率

C.提升质量

D.以上都是

7.餐饮人力资源管理与培训

7.1餐饮人力资源管理与培训中，以下哪种方法不属于招聘方法？

A.内部招聘

B.外部招聘

C.竞争对手招聘

D.以上都是

7.2餐饮人力资源管理与培训中，以下哪种方法不属于培训方法？

A.在职培训

B.外部培训

C.线上培训

D.以上都是

7.3餐饮人力资源管理与培训中，以下哪种方法不属于绩效管理方法？

A.绩效评估

B.绩效激励

C.绩效反馈

D.以上都是

8.餐饮行业法律法规

8.1餐饮行业法律法规中，以下哪种法规不属于食品安全法规？

A.《食品安全法》

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《餐饮服务食品安全管理办法》

D.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

8.2餐饮行业法律法规中，以下哪种法规不属于消费者权益保护法规？

A.《消费者权益保护法》

B.《食品安全法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《餐饮服务食品安全管理办法》

8.3餐饮行业法律法规中，以下哪种法规不属于劳动保障法规？

A.《劳动法》

B.《劳动合同法》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《餐饮服务食品安全管理办法》

答案及解题思路：

1.1答案：B

解题思路：餐饮行业是指提供餐饮服务的行业，故选B。

1.2答案：D

解题思路：便利店不属于