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ICS
CCS
HNSPXH
河南省食品科学技术学会团体标准
T/HNSPXHXXX—XXXX
即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污
染控制规范
ControlofListeriamonocytogenescontaminationinready-to-eatmeatproducts
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
河南省食品科学技术学会发布
T/HNSPXHXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
1
T/HNSPXHXXX—XXXX
即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌控制规范
1范围
本标准规定了肉制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的
基本要求和管理准则。
本标以适用于即食熟肉制品，包括：酱卤肉制品、熏、烧、烤肉类、油炸（煎）肉类、蒸煮火腿类、
肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品、其他即熟肉制品；以及即食生肉制品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB19303食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
GB4789.17食品微生物学检验肉与肉制品采样和检样处理
GB4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB/T19480肉与肉制品术语
GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范
CAC/GL61应用食品卫生的一般原则控制即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的准则
3术语和定义
GB/T19480界定的以及以下术语和定义适用于本标准。
3.1
即食肉制品
不需要进一步采取抑（杀）菌处理即可直接食用的肉制品。
4选址及厂区环境
1
T/HNSPXHXXX—XXXX
4.1应符合GB14881第三章和GB19303第三章中的相关规定。
4.2厂区中应将原料、包装材料区域与肉制品加工与储存场所分开，防止交叉污染。
4.3设备清洗区域应与原料处理区域、肉制品加工区域分隔，防止用于终产品的设备和器具的污染。
4.4单核细胞增生李斯特氏菌具有在厂区环境中长时间存活的能力，因此厂区的施工或改造可能会使
原本隐匿的单核细胞增生李斯特氏菌再次进入环境中。在适当情况下，应注意与建筑区域隔离，加强卫
生操作并增加环境监测，
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