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2025年卫生知识健康教育知识竞赛-全国牛奶与健康知识竞赛笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.末乳中的微生物的含量较低。

2.牛奶不宜搭配哪些食物同吃？

3.稀奶油的搅拌是怎样的？

4.喝牛奶拉肚子怎么办？

5.请列举3种以上常见液态奶品种。

6.稀奶油的成熟是怎样的？

7.确保审核体系是否合理的因素是什么？（）

A、项目目标与奶站得分的相关性

B、奶站得分是否符合正态分布

C、其是否能够包括奶站质量管理的所有因素

8.挤奶器的脉动频率与真空压力如果设置不合理，会增加乳房炎的发病率。

9.学生饮用奶必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装，是为了保证（）

A、安全

B、营养

C、方便

D、价廉

10.挤奶结束后立即对乳头进行药浴是为了降低微生物。

11.（）年，我国正式实施国家“学生饮用奶计划”，这是党中央、国务院对青少年营养、健康的关怀，是利国利民之举。

A、1998

B、1999

C、2000

12.学生奶采用什么特定的生产技术？

13.牛奶应在（）低温下保存，以保证牛奶的新鲜。

A、10~5OC

B、5~0OC

C、1~5OC

14.真空调节阀最敏感部件，保障每月至少清洗一次。

15.我们日常饮食中优质蛋白质平均只占26%，而世界平均水平是（）

A、39%

B、35%

C、25%

16.牛奶是越香越浓越好吗？

17.微生物的四个生长周期是什么？

18.稀奶油的杀菌是怎样的？

19.牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）

A、牛奶越煮越鲜

B、部分蛋白质沉淀在容器上

C、营养价值增大

20.牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点？

21.临床乳房炎对奶牛有一定危害，隐性乳房炎未发展到临床对产奶没有影响。

22.牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？

23.人体必需的营养素有哪几类？

24.奶牛妊娠期为多久？

25.乳房炎的牛产奶量下降（）

A、5%

B、15%

C、25%

D、35%

26.只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

27.学生饮用奶的方针是：（）

A、营养、安全、价廉、方便

B、价廉、营养、安全、方便

C、安全、营养、方便、价廉

D、方便、营养、价廉、安全

28.学生饮用奶中添加了有利于学生生长发育的成长因子。

29.牛奶的多种保健作用？

30.挤奶设备与设施清洗的干净与否，现在尚没有客观的评价办法

31.一辆奶车的奶罐由隔板进行分罐，可在每个罐口采半杯奶样，进行混合后送样。

32.常人钙的日推荐量800毫克，折合牛肉则需（）、鸡蛋29个、西红柿62千克。

A、4.8千克

B、6.2千克

C、8.3千克

33.通过学生饮用奶计划可以培养青少年良好的饮食习惯。

34.微生物的生长条件为（）

A、水分

B、温度

C、酸碱度

D、气体

E、营养

35.还有哪些人暂不适宜饮用牛奶？

36.乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

37.乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。

A、68%以下

B、72%—75%

C、78%以上

D、76%—78%

38.只要在学校内供应的牛奶就是学生奶。

39.牛乳的食用价值和特点是什么？

40.什么是人体必需营养素？

41.蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量

42.清洗时需采用一头牛配一桶清洗水、一条毛巾进行清洗。

43.如何判别牛奶变质？

44.对敏感岗位（如采样员、过磅员）应该（）月进行轮岗

A、2

B、3

C、4

D、5

E、6

45.酸奶可以作为学生饮用奶。

46.一些人不适宜饮用牛奶怎么办？

47.乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。

48.什么是牛奶不适应症，产生的原因是什么？

49.牛患乳房炎后，免疫球蛋白含量会减少。

50.学生饮用奶的价格比市场低（）

A、1/3