灭菌相关食品安全危害防控与风险类型测试试卷.docx

灭菌相关食品安全危害防控与风险类型测试试卷

（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。

食品生产经营企业(正确答案)

食品生产企业

食品经营企业

特殊食品生产经营企业

答案解析：主要考核企业落实食品安全主体责任情况

食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险

蒸煮

熟制(正确答案)

烘焙

灭菌

答案解析：主要考核危害防控措施

非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的

不可预