TCCFAGS-便利店鲜食工厂筹建指引.pdf

ICS03.100.50

A02

T/CCFA

中国连锁经营协会团体标准

T/CCFAGS××××—××××

便利店鲜食工厂筹建指引

Guidelinesfortheestablishmentoffreshfoodfactoriesspeciallyforconvenience

stores

点击此处添加与国际标准一致性程度的标识

（报批稿）

（本稿完成日期：2022年4月26日）

××××-××-××发布××××-××-××实施

中国连锁经营协会发布

T/CCFAGS××××—××××

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则2

5投资计划2

6工厂建设要点3

7生产管理7

附录A（资料性附录）鲜食工厂筹建证件办理所需文件14

附录B（资料性附录）鲜食工厂筹建需遵循的法律法规、强制性标准15

附录C（资料性附录）业务流程各操作环节温度区间16

附录D（资料性附录）感官检测主要内容17

参考文献18

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件与其他标准无所属关系。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国连锁经营协会（CCFA）提出并归口。

本文件起草单位：中国连锁经营协会、物美科技集团有限公司、北京时代商联商业咨询有限公司、

北京祝亿方商业咨询有限公司、山西省太原唐久超市有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、上海鑫博

海农副产品加工有限公司、山西金虎商业集团股份有限公司。

本文件主要起草人：王洪涛、朱玉梅、朱宏涛、李涛、曲亮、张宇虹、郑佳庆、程辉、朱倩、付加

亮、徐萌、张熔轩、王汭妲、张德涛。

II

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便利店鲜食工厂筹建指引

1范围

本文件给出便利店鲜食工厂筹建总则、投资计划、工厂建设要点、生产管理方面的指引。

本文件适用于便利店筹建鲜食工厂投资规划、设计与建设、运营管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18106-2021零售业态分类

GB/T25915.1洁净室及相关受控环境第1部分：空气洁净度等级

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50072冷库设计标准

GB51440冷库施工及验收标准

SB/T10648冷藏调制食品

SB/T10652米饭、米粥、米粉制品

3术语和定义

3.1便利店conveniencestore

满足顾客即时性、服务性等便利需求，以销售即食食品为主的小型综合零售业态。

[来源：GB/T18106-2021，