TGXAS-柿子饮料加工技术规程及编制说明.pdf

ICS67.160.01

X50

T/GXAS

团体标准

T/GXASXXXXX—2020

柿子饮料加工技术规程

Technicalcodeofpraticeforpersimmonbeverageprocessing

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXXX—2020

前言

本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本标准主要起草人：盛金凤、孙健、何雪梅、唐雅园、刘国明。

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T/GXASXXXXX—2020

柿子饮料加工技术规程

1范围

本标准规定了柿子饮料加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。

本标准适用于柿子饮料的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB/T20453柿子产品质量等级

3生产加工过程卫生要求

应符合GB12695的规定。

4原辅料要求

4.1柿子

应符合GB/T20453的规定。

4.2白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.3加工用水

应符合GB5749的规定。

4.4食用盐

应符合GB2721的规定。

4.5食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

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T/GXASXXXXX—2020

5加工工艺

5.1工艺流程

见图1。

图1工艺流程图

5.2工艺要求

5.2.1选果

选择无霉烂、表皮橙红色、八到九成熟柿子。

5.2.2清洗

采用人工或机械洗净果实表面泥土或污物，然后放在通风的架子上晾干。

5.2.3脱涩

晾干的柿子装框后转移至二氧化碳脱涩罐中，密闭，二氧化碳浓度保持在90％以上，当脱涩罐中二

氧化碳浓度低于90％时，重新启动充气装置，压力保持在0.09MPa～0.1MPa，温度24℃～28℃,脱涩时

间36h～48h。

5.2.4破碎

按柿子：水=3:1在破碎机进行破碎，破碎过程中加入0.025％维生素C,0.025％柠檬酸,0.013％食

用盐溶液。

5.2.5粗过滤

将破碎后的柿子汁用60目不锈钢筛过滤,得到粗滤液。

5.2.6二次脱涩

将粗滤液泵入不锈钢罐中,加入0.1％明胶静置20h