食品理化检验技术考试模拟题+参考答案.docx

食品理化检验技术考试模拟题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。

A、水分含量小于10％

B、水分含量小于2％

C、样品先干燥

D、为固体或半固体均可

正确答案：C

2.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().

A、催化

B、氧化

C、提高温度

D、显色

正确答案：C

3.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。

A、水银温度计

B、旋钮开关

C、差动式或接点式水银温度计

D、热电偶

正确答案：C

4.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、氯仿、乙醇

B、乙醚、石油醚

C、甲苯、二甲苯

D、四氯化碳、乙醚

正确答案：C

5.采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素

A、0.1～0.2mg

B、0.01～0.05mg

C、0.5～1.0mg

D、1.0～2.0mg

E、0.01～0.02mg

正确答案：A

6.下面可以采用固定称量法的是（）

A、称取4份碳酸钠

B、称取基准氧化锌

C、称取干燥后的氯化钠

D、称取0.1mg/ml

正确答案：B

7.碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。

A、过滤

B、煮沸

C、沸水浴除CO2

D、混匀

正确答案：C

8.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、麦芽糖

正确答案：B

9.下列属于可溶性单糖的是（）

A、淀粉

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、纤维素

正确答案：C

10.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A、硝酸钾

B、氯化钠

C、葡萄糖

D、乙醇

正确答案：D

11.下面对基准物的要求不正确的是（）。

A、纯度高，99.99%以上

B、组成和化学式完全相符

C、稳定，不易吸水，不易氧化

D、摩尔质量大

正确答案：D

12.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

A、硼酸

B、盐酸

C、硫酸

D、草酸或草酸-醋酸

正确答案：D

13.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、酱油

B、糖浆

C、蜂蜜

D、乳粉

正确答案：D

14.下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。

A、K2SO4

B、CuSO4

C、H2SO4

D、NaOH

正确答案：D

15.常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。

A、0.5mg

B、2mg

C、20mg

D、1mg

正确答案：B

16.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。

A、503mg/L

B、0.503mg/L

C、50.3mg/L

D、5.03mg/L

正确答案：A

17.食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。

A、NaOH

B、甲醛

C、NH4OH

D、水合茚三酮

正确答案：D

18.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。

A、溶液显兰色并有黑色沉淀

B、溶液显白色混浊

C、溶液显绿色

D、溶液显无色

正确答案：A

19.下列叙述正确的是（）。

A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）

正确答案：D

20.在糕点总糖的测定中不含（）。

A、蔗糖

B、乳糖

C、果胶

D、麦芽糖

正确答案：C

21.白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。

A、室温低了

B、终点控制不精确

C、室温高了

D、NaOH用量少了

正确答案：A

22.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。

A、乙酸

B、葡萄糖

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：B

23.下列情况（）将引起偶然误差。

A、在称量分析中被测组分沉淀不完全

B、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

C、使用砝码未经校正的分析天平称量

D、容量瓶和吸管不配套

正确答案：B

24.酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定

A、测定不能进行

B、测定结果准确

C、受到抑制

D、测定结果偏低

E、测定结果偏高

正确答案：E

25.使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定

A、pH=12～14

B、pH=10～12

C、pH=8～10

D、pH=4～6

E、pH=6.8

正确答案：A

26.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。

A、与标准值相差较大

B、感官上，偏离正常值的

C、原始记