冰美式咖啡二次脆皮水等餐饮制作保存知识试卷.docx

冰美式咖啡二次脆皮水等餐饮制作保存知识试卷

1、10斤浓缩濑粉汤勾兑时需加多少斤水？

5斤

10斤(正确答案)

15斤

20斤

2、辣椒圈腌制时需加入多少克藤椒油？

10克

20克(正确答案)

30克

50克

3、茉莉绿茶茶底制作时，20克茶叶需用多少度的水冲泡？

65℃

75℃(正确答案)

85℃

95℃

4、冰美式咖啡制作中，50克咖啡粉需用多少克热水冲泡？

500克

800克

1000克(正确答案)

1200克

5、二次脆皮水调配时，脆皮粉需用多少克常温的水化开？

300克

400克

500克(正确答案)

600克

6、白切鸡冷冻保存的最长期限是多久？

15天

30天(正确答案)

45天