2025年大学试题(农学)-谷物科学原理笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年大学试题(农学)-谷物科学原理笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？

2.木薯（cassava）

3.谷物收获的方法有哪些？说明其主要的优缺点

4.简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

5.清粉机吸风的目的是使物料翻滚，达到良好的（），并带走密度很轻的物料。

6.哪些谷物通常是带壳完整收获的？

7.说明不同谷物硬度不同的原因？

8.鉴别小米的质量小米的品质特征是

9.磨粉机喂料机构中后辊的作用为使物料能够分散开来，准确均匀的喂入（）。

10.为什么要合理冷却？

11.小麦蛋白粉（wheatalbumenpowder）

12.粽子（glutinousricedumpling）

13.简述农业机械化发展的发展途径。

14.荞麦（buckwheat）

15.特种米（specialrice）

16.为什么要合理冷却？

17.玉米粉（cornflour）

18.何谓活性小麦面筋？

19.直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？

20.小麦粉（wheatflour）

21.什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

22.小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、（）和三低贮藏。

23.贮量生态系统与自然生态系统的区别？

24.谷物湿法加工的主要产品是。

25.影响粮食贮藏稳定性的主要因素。

26.小麦研磨系统：皮磨系统、心磨系统、渣磨系统。

27.通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

28.小麦水分调节的目的。

29.稻谷贮藏方法（）、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。

30.荞麦米（buckwheatrice）

31.大麦米（barleyrice）

32.试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。

33.甘薯（sweetpotato）

34.淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

35.玉米淀粉（cornstarch）

36.影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

37.糯米（dunnousrice）

38.缓苏的作用是什么？

39.粉路组合的原则有哪些？为什么确定流程时要“循序后推，同质合并”？

40.精选机如果使用时间过长且维修不够时，易造成袋孔中的物料量（）。

41.大米碾白精度与营养价值的关系如何？

42.简述小麦的各部分组织结构与硬度的关系？

43.谷物贮藏过程中会发生哪些变化？

44.在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？

45.专用小麦粉（special—purposeflour）

46.简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

47.简述生物细胞破碎方法

48.大米加工工序有哪些

49.虫害对谷类质量的何影响

50.鉴别小麦质量-滋味鉴别

51.鉴别糯米面中掺有大米面

52.面包（bread）

53.薏米乳酸饮料（job’stearsseedlacticacidbeverage）

54.如何分离直链淀粉与支链淀粉？

55.简述影响食品发酵的因素？

56.全麦粉（wholemeal、grahamflour）

57.大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。

58.什么是水分调节，其目的是什么？

59.方便米饭（instantcookedrice）

60.鉴别小麦质量-外观鉴别

61.简要说明小麦面筋的组成？

62.大麦粉（barleyflour）

63.甘薯果脯（preservedsweetpotato）

64.简述流化床干燥的特点？

65.试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼吸强度的作用？

66.粉条（starchnoodles）

67.鉴别面粉的质量-组织状态鉴别

68.简述发酵保藏的原理？

69.流化床干燥机有什么特点？

70.Fe有什么生理作用？

71.鉴别小麦质量-色泽鉴别

72.加工精度提高后，谷物中营养成分降低。为什么？

73.大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。

74.木薯淀粉（cassavastarch）

75.小麦粉中常使用的添加剂。

76.试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法。

77.贮粮方法，原理和利用。

78.黑小麦（triticale）

79.流化床干燥机有什么特点？

80.甘薯全粉主要生产工序有：

81.“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

82.鉴别小米被染化学鉴别方法

83.稻谷加工产品及副产品主要有哪些？

84.微生物污染对谷类质量的影响

85.谷物中水分存在的形式和干燥形式。

86.谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？

87.谷物膨化食品的分类

88.什