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第三节发酵工程为人类提供多样的生物产品;1857年，法国微生物学家巴斯德(L.Pasteur,1822-1895)通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌与发酵联系起来。1861年巴斯德用曲颈瓶试验证明了微生物的存在，发现了发酵的原理，为微生物学的发展奠定了坚实的基础。;一、某些食品、饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的;一、某些食品、饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的;使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？;2.传统发酵产品不同风味的原因;“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？
;活动：体验传统发酵——利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋;异养需氧型;制备装置;果酒发酵与果醋发酵的装置;讨论
1.瓶中葡萄的总体积为什么不要超过矿泉水瓶体积的1/2？
2.制作果醋时，为什么要选取酒味较重的一瓶果酒通入空气？
3.制作果醋时，为什么要给发酵好的果酒通入空气？;果酒制作与果醋制作的比较;体验传统发酵——利用乳酸菌发酵制作泡菜;（2）添加的调味品，如花椒、八角等。
（3）白酒。
（4）食糖和盐（水与盐质量比4：1配制）;3.方法步骤;[拓展]
泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化;讨论
1.为什么用水封闭坛口？若不封闭会有什么结果？
2.在泡菜腌制过程中，泡菜坛中冒出气体说明什么？
3.泡菜腌制不成功的原因可能有哪些？;菌种名称;【问题情境】;发酵工程的基本环节;讨论：微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？;2.扩大培养;5.接种：;电动机;7.分离、提纯产物;三、发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要应用价值;2.在食品工业上的应用;（2）在医药工业上的应用;（3）生产酶制剂
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