2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭。这里的北京烤鸭很有名气，客人坐满了餐厅。由于没有预订，许先生一行到的餐桌前。入座后，许先生马上点菜。他一下就为8个人点了3只烤鸭、十几个菜，其中有一道“清蒸鱼”由于忙碌，小姐忘记问客人要多大的鱼，就通知厨师去加工。

不一会儿，一道道菜就陆续上桌了。客人们喝着酒水，品尝着鲜美的菜肴和烤鸭，颇为惬意。吃到最后，桌上仍有不少菜，但大家且却已酒足饭饱。突然，同桌的小康想起还有一道清蒸鱼没有上桌，就忙催服务员快上。

鱼端上来了，大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊!足有3斤重，这怎么吃得下呢？

“小姐，谁让你做这么大一条鱼啊？我们根本吃不下。许先生边用手推了推眼镜，边说道。

可您也没说要多大的呀？小姐反问道。

你们在点菜时应该问清客人要多大的鱼，加工前还应让我们看一看。这条鱼太大，我们不要了，请退掉。许先生毫不退让。

先生，实在对不起。如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您务必包涵。服务小姐的口气软了下来。

这个菜的钱我们不能付，不行就去找你们经理来。小康插话道。最后，小姐只好无奈地将鱼撤掉，并汇报领班，将鱼款划掉。

遇到这种情况，服务人员如何做才可能避免矛盾的发生？

2.中餐在斟倒白酒时，如客人没有要求，一律以（）满为宜。

A、五分

B、六分

C、八分

D、十分

3.在康乐部的运营过程中，对于安全事故的处理属于主动管理。

4.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭。这里的北京烤鸭很有名气，客人坐满了餐厅。由于没有预订，许先生一行到的餐桌前。入座后，许先生马上点菜。他一下就为只烤鸭、十几个菜，其中有一道“清蒸鱼”由于忙碌，小姐忘记问客人要多大的鱼，就通知厨师去加工。不一会儿，一道道菜就陆续上桌了。客人们喝着酒水，品尝着鲜美的菜肴和烤鸭，颇为惬意。吃到最后，桌上仍有不少菜，但大家且却已酒足饭饱。突然，同桌的小康想起还有一道清蒸鱼没有上桌，就忙催服务员快上。鱼端上来了，大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊!足有3斤重，这怎么吃得下呢？“小姐，谁让你做这么大一条鱼啊？我们根本吃不下。许先生边用手推了推眼镜，边说道。可您也没说要多大的呀？小姐反问道。你们在点菜时应该问清客人要多大的鱼，加工前还应让我们看一看。这条鱼太大，我们不要了，请退掉。许先生毫不退让。先生，实在对不起。如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您务必包涵。服务小姐的口气软了下来。这个菜的钱我们不能付，不行就去找你们经理来。小康插话道。最后，小姐只好无奈地将鱼撤掉，并汇报领班，将鱼款划掉。请结合此案例谈谈在餐厅服务中要考虑哪些环节？

5.冷色使人们更喜欢交际，可增强食品的吸引力。

6.什么是主题餐厅？经营特点有哪些？

7.餐厅服务产品不具有具体的形态，宾客无法事前对服务进行检验和试用。

8.销售过程中的障碍意味着什么？怎样克服？

9.分餐服务方式有三种：厨师分餐、服务员分餐、宾客自行分餐。

10.举例说明主人翁工作方式及其对于销售的重要意义。

11.清洁卫生检查主要起监督作用。

12.饭店的安全管理工作要贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。

13.餐厅服务员的服务基本技能包括（）。

A、迎接宾客和引客入座

B、托托盘和叠餐巾花

C、斟酒和摆台

D、上菜和分菜

14.单一资本统一经营的连锁经营类型是指（）。

A、直营连锁

B、自愿加盟连锁

C、特许经营

D、特许加盟连锁

15.有机蔬菜安全程度最高。一点农药和化肥都不用，土壤经过修养生息，残留农药、化肥彻底降解。周边没有化工厂，大气无污染。

16.健身房设置了哪些功能区域？

17.简述常见空间布局的类型和特点。

18.（）是进行成本管理和控制的尺度。

A、固定成本

B、可控成本

C、变动成本

D、标准成本

19.菜点是餐饮生产与服务的组成部分。

20.零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。

A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。

B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。

C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。

D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

21.食品原料验收需要一定的专业知识，采购人员经验丰富，可以兼职验收工作。

22.如何具体组织餐饮产品创新。

23.餐饮产