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注册营养师技师练习题与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.下列食物中含铁丰富的是（）。

A、苹果

B、动物血

C、鸡蛋清

D、牛奶

正确答案：B

2.目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是

A、多肽类

B、多酚类

C、油脂

D、黄酮类

正确答案：B

3.一般（）体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。

A、婴幼儿

B、中学生

C、学龄前儿童

D、成年人

正确答案：C

4.下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是

A、棕榈酸

B、油酸

C、亚油酸

D、棕榈油酸

正确答案：A

5.下列食物中富含膳食纤维的是()。

A、燕麦

B、牛奶

C、精白米

D、豆腐

正确答案：A

6.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、不易用过多的糖和甜食

B、适量的膳食纤维

C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

D、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

正确答案：D

7.禽肉的营养特点有()①脂肪含量少②脂肪熔点低③含氮浸出物少④蛋白质的氨基酸组成接近人体需要⑤易消化吸收

A、③④⑤

B、①②④⑤

C、①②③④

D、①②③⑤

正确答案：B

8.下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是（）。

A、小米

B、大米

C、玉米

D、小麦

正确答案：B

9.控制和管理计算机的核心的是（）

A、系统软件

B、程序设计语言处理程序

C、操作系统

D、支持软件

E、应用软件

正确答案：C

10.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A、300克

B、450克

C、500克

D、150克

正确答案：A

11.人口状况农业生产状况居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料

A、社会文化

B、医疗保健

C、社会经济

D、人群营养

正确答案：C

12.在尿液中加入（），用于尿管型、尿细胞防腐。

A、麝香草酚

B、福尔马林

C、氯仿

D、甲苯

正确答案：B

13.一组正态分布的计量资料，应用——标去描述其集中趋势。（）

A、算术平均数

B、标准差

C、中位数

D、变异系数

E、几何均数

正确答案：A

14.描述烹调加工过程对畜禽鱼类食品营养成分变化不正确的是（）。

A、烹调后蛋白质量变化不大，更易消化吸收

B、高温制作过程中B族维生素损失较多

C、炖煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大

D、烧烤食物味道鲜美，营养价值增加

正确答案：D

15.中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、乙醇

正确答案：A

16.维生素C含量最少的是

A、柑橘橙柚

B、枣

C、苹果梨

D、猕猴桃

正确答案：C

17.不应增加膳食纤维摄入的疾病有①高脂血症②骨质疏松症③缺铁性贫血④糖尿病⑤便秘

A、②③

B、②③④⑤

C、①②③④

D、①②⑤

正确答案：A

18.当没有碳水化合物的情况下人体以脂肪为燃料会产生。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、酮体

正确答案：D

19.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

A、芳香物质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：C

20.喝生蛋清可影响（）的吸收。

A、生物素

B、维生素E

C、烟酸

D、硫胺素

正确答案：A

21.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A、40％～45％

B、45％～50%

C、25％～30％

D、30％～35％

正确答案：B

22.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

B、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

C、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

D、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

正确答案：D

23.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.03

B、0.02

C、0.01

D、0.06

正确答案：B

24.()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、镁

B、钙

C、钾

D、铁

正确答案：B

25.蛋白质的互补作用是指（）。

A、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

正确答案：A

26.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于（）年。

A、1972

B、1952

C、1962

D、1982

正确答案：B

27.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、牛磺酸

正确答案：A

28.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A、苹