产品风险分析报告及评估表.pdf

实用标准

产品风险分析及评估表

广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路66号。主要产品：熟啤酒。

包括喜力、虎牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤（30L）及虎牌罐装（330mL）

产品有出口至香港地区。

一、产品原材料风险分析及控制

亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助

剂是氯化钙、硫酸锌和磷酸。公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品

安全，其次原料主要来自国内及国外有资质的合格供应商。而且我们在选择供应

商时是很谨慎的，国外原料供应商均是由喜力集团根据产生品质及特性严格筛选

并经测试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司，所有国内供应商都要有正

规的生产资质和正规的质量保证体系。同时我们也不定期的通过不同方式来评估

我们的供应商，以确保我们采购的原料是安全的，从原料上杜绝引入风险的因素。

此外我们有严格的进料检测程序，保证我们的使用的原辅材料全部合格。

二、加工产品的风险分析及控制

1.公司熟啤酒的生产工艺流程总体如下

原料处理→糊化→过滤→糖化（加入糖浆、酒花）→沉淀→冷却→发酵罐发酵

（加入酵母）→过滤→罐装→包装→检验→发货。

生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长，我们通过严格的控制原

材料的质量，并通过控制称量、PH测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措

施能够有效的控制外来异物和微生物增长等各种风险，将我们的产品风险降到最

低，确保我们产品的安全。

三、风险分析内容和控制表：

1.供应商提供的原辅料的风险或服务项目的风险

2.加工过程的风险

3、区域、设施等安全的风险

实用标准

控制表如下：

1.供应商提供的原辅料和服务性项目风险

危害识别危害描述风险控制手段风险控制手段控制频次/时间责任人风险的描述风险的描述备注

购买的原料中

原食品原料的生物\化学从合格供应商处采购，每批随货各产品含有不

本身含有或储高风险

辅的\物理的危害提供检验报告，实验室进行抽样常规项目每批次检采购员、同的原料，详

存中可能发生

料检测。由供应商每年提供一次三测，特殊项目要求供质检员、见相应产品

食品原料含有放射性、

的购买的原料中方检测报告。确保原料按照规定应商每年1次外检HACCP危害

天然毒素、农药\药物高风险

采本身含有和要求进行储存。分析单

残留等危害

购

本身含有或储从合格供应商处采购，每年进行直接接触食品

和常规项目每批次检采购员、

包装材料的生物的、化存中带入，或者食品级三方检测证明或由供应商的包材必须经

接测，特殊项目要求供质检员、低风险

学的、物理的危害不符合食品接每年提供一次食品级的三方检测过外部检测或

收