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公共营养师基础知识复习题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、20%~30%

E、12%-15%

正确答案：A

2.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()

A、硒

B、锌

C、铁

D、铜

E、铬

正确答案：E

3.谷类主要提供的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

正确答案：D

4.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、10

B、8

C、7

D、9

正确答案：A

5.为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()

A、能量

B、胆固醇

C、食盐

D、钙

E、脂肪

正确答案：D

6.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。

A、生活方式

B、社交情况

C、健康资料

D、文化教育程度

E、经济状况

正确答案：B

7.安全摄入范围是指()。

A、RNI与UL之间

B、RNI与AI之间

C、EAR与RNI之间

D、EAR与UL之间

E、EAR与Al之间

正确答案：A

8.在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成()。

A、组胺

B、腐胺

C、甲胺

D、亚硝胺

正确答案：D

9.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：C

10.骨质疏松的营养防治原则不包括()。

A、摒弃不良生活习惯

B、适量食用大豆制品

C、适度体力活动

D、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙

E、选择含钙丰富的食物

正确答案：D

11.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。

A、10

B、12

C、15

D、14

正确答案：B

12.鲜奶消毒常采用()

A、熏制法

B、高温杀菌法

C、巴氏消毒法

D、腌渍保藏

正确答案：C

13.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()

A、8.0g

B、5.0g

C、4.0g

D、6.0g

E、7.0g

正确答案：D

14.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()。

A、南方夏天出生

B、南方冬天出生

C、北方夏天出生

D、北方冬天出生

E、西部地区

正确答案：D

15.在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。

A、高危人群

B、受众人群

C、暴露人群

D、普通人群

正确答案：A

16.长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇

B、氢氰酸

C、醛类

D、杂醇油

正确答案：A

17.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。

A、铜、钻

B、铁、锌

C、钥、镇

D、铅、镉

正确答案：D

18.血浆中的糖类主要是,正常浓度为()mmol/L。

A、葡萄糖,3.9~7

B、乳糖,3.9~6.5

C、乳糖,3.9~7

D、葡萄糖,3.9~6.1

正确答案：D

19.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。

A、肾脏

B、卵巢

C、血液

D、肝脏

正确答案：B

20.下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。

A、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、知识是行为的基础

D、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动

E、态度是行为改变的动力

正确答案：C

21.营养教育的远期效果是指()。

A、行为和相关危险因素的变化

B、知识、态度、信息、服务的变化

C、营养健康状况和生活质量的变化

D、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

E、目标人群根据倉品营养米选择食物

正确答案：C

22.对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()

A、禁酒及食用刺激性食物

B、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖

C、选择低嘌呤食物

D、每日食盐量不超过6g

E、摄入含果糖较高的食物

正确答案：E

23.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()

A、蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、必需氨基酸含量

正确答案：C

24.食物与营养发展的重点地区是()。

A、农村地区和西部地区

B、西北地区和东南地区

C、中部地区和东部地区

D、城市地区和西部地区

正确答案：A

25.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()

A、限制食盐摄取

B、限制饮酒

C、控制膳食脂肪摄入

D、合理控制体重

E、低蛋白饮食

正确答案：E

26.全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。

A、奶粉:水为1:5

B、奶粉:水为1:7

C、奶粉:水为