厨房三防培训课件图片.pptx

厨房三防培训课件图片

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目录

01

三防概念介绍

03

厨房防水措施

05

三防培训实操演示

02

厨房防火措施

04

食物中毒预防

06

三防培训考核与反馈

三防概念介绍

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01

防火安全知识

定期检查燃气设备，确保无泄漏；使用合格的电器产品，避免过载。

厨房火灾的预防措施

确保厨房有清晰的逃生路线，定期进行逃生演练，熟悉紧急情况下的疏散流程。

厨房火灾逃生路线规划

一旦发生火灾，立即切断电源，使用灭火器进行初期扑救，并迅速撤离到安全区域。

火灾发生时的应急处理

01

02

03

防水措施要点

施工工艺的规范

防水材料的选择

选择合适的防水材料是基础，如防水涂料、防水卷材等，确保材料的耐久性和适用性。

施工过程中严格按照工艺标准操作，保证防水层的连续性和完整性，避免渗漏。

定期检查与维护

建立定期检查制度，及时发现并修复防水层的破损，确保防水效果的持久性。

防食物中毒方法

在准备食物前，彻底清洗食材，特别是蔬菜和水果，以去除可能的农药残留和细菌。

正确处理食材

01

定期清洁厨房用具和台面，避免交叉污染，确保食物处理区域的卫生安全。

保持厨房卫生

02

根据食物类型合理冷藏或冷冻，避免食物在室温下长时间放置，防止细菌滋生。

适当储存食物

03

确保肉类、禽类和海鲜等食物彻底煮熟，达到安全的内部温度，以杀死可能存在的有害细菌。

彻底煮熟食物

04

厨房防火措施

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02

灭火器使用方法

根据火源类型选择干粉、二氧化碳或泡沫灭火器，确保灭火效果。

选择合适的灭火器类型

01

使用灭火器前，先拔掉保险销，这是启动灭火器的必要步骤。

拔掉保险销

02

握紧喷嘴，对准火源根部，保持适当距离，以有效扑灭火势。

正确握持和瞄准

03

均匀移动喷嘴，覆盖整个火源区域，直至火焰完全熄灭。

均匀扫射灭火

04

紧急疏散路线

确保疏散通道畅通无阻，无杂物堆放，以便在紧急情况下快速疏散人员。

无障碍疏散通道

组织定期的紧急疏散演练，让员工熟悉疏散路线和程序，提高应对火灾的反应能力。

定期进行疏散演练

在厨房内设置明显的疏散指示标志，确保在紧急情况下员工能迅速找到逃生路线。

标识清晰的疏散指示

厨房电器安全使用

确保所有厨房电器的电线无磨损、插座稳固，避免因电线老化导致的火灾。

01

选择有安全认证标志的厨房电器，如CE、UL等，确保电器在设计和制造上的安全性。

02

不要同时使用多个高功率电器，以免超出电源插座的负荷，造成电路过载引发火灾。

03

定期清洁厨房电器表面，特别是炉灶和烤箱，以防止油渍积累，降低火灾风险。

04

定期检查电线和插座

使用符合标准的电器

避免电器过载

保持电器表面清洁

厨房防水措施

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03

防水材料选择

在厨房防水中，选择耐高温、耐油污的防水涂料至关重要，如聚氨酯防水涂料。

选择合适的防水涂料

防水卷材如PVC卷材，因其良好的柔韧性和耐久性，是厨房地面和墙面的理想选择。

挑选耐用的防水卷材

环保型防水材料如水性防水涂料，无毒无味，适合厨房这种对健康要求较高的环境。

考虑环保型防水材料

排水系统维护

为防止堵塞，应定期使用专业工具清理厨房排水管道，确保水流畅通无阻。

定期清理排水管道

安装防油污的排水盖，可以有效减少油脂进入排水系统，降低维护成本和工作量。

使用防油污排水盖

排水泵是厨房排水系统的重要组成部分，定期检查其工作状态，确保在紧急情况下能正常运行。

检查排水泵工作状态

防水事故应急处理

在发现厨房漏水或水浸时，立即关闭总水阀，防止水灾扩大。

紧急切断水源

定期检查并清理厨房排水管道，避免堵塞导致的溢水事故。

排水系统清理

检查厨房墙面和地面的防水材料，确保无老化破损，及时更换以防止渗水。

防水材料检查

食物中毒预防

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04

食品储存规范

将易腐食品如肉类、乳制品存放在冰箱内，避免交叉污染，确保温度控制在4°C以下。

冷藏食品的正确存放

01

冷冻食品应密封保存，避免反复解冻和冷冻，以防止细菌滋生和食品品质下降。

冷冻食品的管理

02

干制食品如谷物、豆类应存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮发霉，确保食品安全。

干制食品的储存条件

03

食品加工卫生

个人卫生规范

01

厨师在处理食物前必须彻底洗手，穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和皮肤碎屑污染食物。

食材储存管理

02

确保所有食材在适当的温度下储存，生熟食物分开存放，防止交叉污染。

厨房设备清洁

03

定期清洁和消毒厨房设备和工具，特别是那些与食物直接接触的表面，以减少细菌滋生。

食品安全检测

01

通过化学分析和微生物检测，确保食品成分符合安全标准，预防食物中毒。

02