2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.食品工业的现状：（）、（）、（）、（）

2.果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

3.关于分等分级的作用的描述，错误的是（）

A、分等分级可以减少采后损失

B、分等分级可以使产品优质优价

C、分等分级可使产品加快成熟

D、分等分级可以提供贸易语言

4.园艺产品汁液工艺分类：（）、（）、（）

5.Respiration?climacteric

6.超微粉粉碎方法和设备（）、（）、（）、（）。

7.自然降温贮藏方式有（）、（）、（）、（）、（）。

8.果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

9.单糖、双糖的某些加工特性是什么？

10.一般来说，糖、酸比约为8：0.2或8：0.5的范围，适宜于一般人的口味。

11.试述跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上的区别？

12.下列适于低湿度贮藏的园艺产品是（）

A、胡萝卜

B、辣椒

C、大白菜

D、洋葱

13.优质保持期（HQI）

14.简述果实的呼吸类型及典型代表。

15.园艺产品采后涂蜡的目的是什么？

16.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄（）、黄瓜（）、蘑菇（）、菜豆（）。

17.人工采收有哪些优点？

18.简述果蔬汁及其加工工艺流程

19.蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。

20.单宁的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。

21.脱涩的方法有（）、（）、（）、（）

22.我国最重要和最普遍的短途运输方式是（）

A、铁路运输

B、水上运输

C、公路运输

D、航空运输

23.果蔬的分级包括按（）（有手工分级和机械分级两种）、按（）和按（）。

24.甘蓝在5℃冷藏时的呼吸强度为24.8?CO2?mg/kg.h，试计算每吨甘蓝每天产生的呼吸热为多少？（以葡萄糖作呼吸底物计算，知1mol己糖呼吸释放出6?molCO2时，放出2.82*106j的热能）

25.园产品分级可采用人工分级和（）。

26.果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？

27.简述影响园艺产品品质的采前因素

28.乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯？

29.影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？

30.采用密闭法催熟常用的催熟剂是（），常温下使用浓度是（）；采用浸泡或喷淋法催熟常用的催熟剂是（），常温下使用浓度是（）。

31.排气的方法主要有（）、（）和（）三种。

32.维生素C分之结构有2种，其中只有（）型分之结构才具有生物活性，园艺产品内含有（）酶，因而在贮运过程中会因?D?型结构的维生素C增加而损失，一般将园艺产品放入（）环境中，损失速度最慢。

33.简述乙烯对园艺产品成熟衰老的影响

34.碳水化合物：（）、（）、（）、（）、（）等

35.苹果、葡萄、冬瓜等产品成熟后，表皮上着生了一层蜡质，其生物学意义是使（）、（）、（）、（）。

36.阐述鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。

37.乙烯的浓度过低（0.1PPM），便不具备生理活性。

38.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄0℃、大白菜（）℃。

39.花材干燥的常用方法有（）法、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

40.哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？

41.要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式？淡淡具体的贮藏技术和管理方法。

42.加热浓缩的方法目前主要采用（）和（）两种方法

43.一个模式制冷系统由（）、（）、（）和（）组成。

44.果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

45.防止园产品采后失水的方法：（）、（）、（）、（）

46.果蔬中的化学成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。

47.一个模式制冷系统由蒸发器、压缩机、（）和调节阀（膨胀阀）等组成。

48.简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂？

49.预冷（）是采后必不可少的措施。

A、对所有的园产品都

B、对大部分园产品

C、对叶菜类园产品

D、只对水果

50.与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、