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烹饪调料使用与温度相关知识试卷

1．调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

A.味型

B.风味

C.火候

D.调味品(正确答案)

2．红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

A.维生素(正确答案)

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪酸

3.红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。

A.黄酒

B.芡汁

C.葱汁

D.食醋(正确答案)

4.在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为（）。

A.明醋(正确答案)

B.暗醋

C.底醋

D.红醋

5.下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是（）。

A.焖、炒、烹、熘

B.涮、炒、烹、炖

C.爆、炒、