乳品基础知识培训课件.pptx

乳品基础知识培训课件

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目录

01

乳品的分类

02

乳品的营养价值

03

乳品的加工技术

04

乳品的消费指南

05

乳品行业市场分析

06

乳品安全与法规

乳品的分类

01

按动物种类分类

牛乳是市场上最常见的乳品，如全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶等。

牛乳

山羊乳脂肪球较小，易于消化吸收，常用于制作山羊奶酪和婴儿配方奶粉。

山羊乳

羊乳含有较高的营养成分，适合对牛奶过敏的人群，常见产品有羊奶酪和羊奶酸奶。

羊乳

水牛奶的脂肪和蛋白质含量高于普通牛奶，常用于制作高级奶制品，如印度的奶油和奶酪。

水牛奶

01

02

03

04

按加工方式分类

超高温灭菌乳

巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳通过低温加热处理，保留了牛奶的大部分营养和风味，是常见的日常饮用乳品。

超高温灭菌乳经过高温短时处理，能长时间保存，无需冷藏，适合携带和储存。

发酵乳制品

发酵乳制品如酸奶和酸乳酪，通过乳酸菌发酵，具有独特的酸味和丰富的益生菌。

按脂肪含量分类

01

全脂乳品含有较高的脂肪，如全脂牛奶，适合需要较高能量摄入的人群。

全脂乳品

02

低脂乳品脂肪含量较低，例如低脂酸奶，适合正在控制体重或对脂肪摄入有限制的人群。

低脂乳品

03

脱脂乳品脂肪含量极低，如脱脂奶粉，适合需要严格控制脂肪摄入的人群，如减肥者或心脏病患者。

脱脂乳品

乳品的营养价值

02

蛋白质和氨基酸

乳品如牛奶和奶酪含有高质量的蛋白质，易于人体吸收，对肌肉生长和修复至关重要。

乳品中的优质蛋白质

乳品中的蛋白质消化率高，能快速为人体提供能量和营养，有助于维持正常的生理功能。

蛋白质的消化吸收

乳制品是人体必需氨基酸的重要来源，这些氨基酸无法由人体自行合成，必须通过食物摄取。

必需氨基酸的来源

脂肪和脂溶性维生素

乳品中的脂肪为人体提供能量，是必需脂肪酸的良好来源，如牛奶和奶酪。

01

乳品中的脂肪含量

乳品富含脂溶性维生素A、D、E和K，对视力、骨骼健康和免疫系统至关重要。

02

脂溶性维生素的重要性

维生素A有助于维护皮肤和眼睛健康，乳制品如全脂牛奶是其良好来源。

03

维生素A的作用

维生素D有助于钙吸收，强化骨骼，乳制品如强化牛奶和奶酪是其重要来源。

04

维生素D与骨骼健康

维生素E具有抗氧化特性，有助于保护细胞免受损害，乳制品如黄油和奶酪含有该维生素。

05

维生素E的抗氧化作用

矿物质和微量元素

01

乳制品是钙的重要来源，有助于骨骼和牙齿健康，如牛奶和奶酪中的钙质含量较高。

02

乳品中的磷元素对儿童骨骼发育至关重要，与钙共同作用，维持骨骼和牙齿的健康。

03

乳制品含有钾，有助于维持人体内电解质平衡，预防高血压，如酸奶和低脂奶中钾含量较高。

钙质的丰富来源

促进骨骼发育的磷

维持电解质平衡的钾

乳品的加工技术

03

常见加工方法

巴氏杀菌是通过加热牛奶至63-65℃保持30分钟，杀死致病菌，保留营养成分和风味。

巴氏杀菌

通过添加特定的乳酸菌发酵剂，将乳糖转化为乳酸，制作酸奶、酸乳酪等发酵乳制品。

发酵乳制品制作

UHT处理是将牛奶加热至135-140℃，持续2-4秒，然后迅速冷却，延长保质期。

超高温瞬时杀菌（UHT）

将乳制品通过喷雾干燥或冷冻干燥等方法去除水分，制成奶粉或乳粉，便于储存和运输。

干燥技术

乳品保存技术

巴氏杀菌法通过加热至特定温度短时间处理，杀死乳品中的有害微生物，延长保质期。

巴氏杀菌法

01

UHT技术将乳品加热至135-140℃，持续几秒后迅速冷却，有效延长乳品的货架期。

超高温瞬时杀菌（UHT）

02

通过将乳品在低温下冷冻，可以有效抑制微生物的生长，保持乳品的营养和风味。

冷冻保存

03

无菌包装是在无菌条件下将乳品装入容器，避免二次污染，确保乳品长期保存。

无菌包装技术

04

质量控制标准

原料奶在加工前需经过严格检验，包括体细胞计数、抗生素残留等，确保原料奶安全。

原料奶的检验

01

在乳品加工过程中，温度、时间、压力等关键参数需实时监控，以保证产品质量。

加工过程监控

02

乳制品成品需经过感官评价、理化指标和微生物检测，确保产品符合食品安全标准。

成品质量检测

03

乳品的消费指南

04

选择和购买建议

01

检查生产日期和保质期

选择最新生产且保质期较长的乳品，确保产品新鲜安全。

02

阅读成分标签

仔细查看乳品成分，避免购买含有过多添加剂或不必要成分的产品。

03

比较价格与品牌

对比不同品牌和价格的乳品，选择性价比高的产品，同时考虑品牌信誉。

04

选择有机或低脂选项

根据个人健康需求，选择有机乳品或低脂、低糖等健康选项。

05

考虑乳品来源

了解乳品的来源，选择支持可持续农业和动物福利的品牌。

储存和食用方法

正确储存乳品

将乳品存放在冰箱的冷藏室中，避免阳光直射和高温，以保持新鲜。

开封后的处理