《中式烹饪技巧》课件.pptVIP

*********************客家菜的特征1咸香客家菜以咸香为主，使用盐、酱油等调味品，营造出浓郁的咸香味。2油腻客家菜的烹饪方法以油炸、红烧为主，菜肴比较油腻。3厚重客家菜的菜肴厚重，体现了客家人勤劳朴实的性格。潮汕菜的特色1鲜美潮汕菜注重食材的鲜味，烹饪时少油少盐，追求鲜美清淡的口感。2精致潮汕菜的烹饪方法讲究精致，注重刀工、火候、调味，以及食材的搭配，追求色香味俱全。3多样潮汕菜的品种多样，包括海鲜、肉类、蔬菜等，可以满足不同人的口味需求。粉面的制作河粉河粉是用米浆制成，口感滑嫩，可以搭配各种酱汁和配料。米粉米粉是用米粉制成，口感爽滑，可以搭配各种汤料和配料。面条面条是用面粉制成，口感劲道，可以搭配各种酱汁和配料。馄饨的包法饺子的包法准备将饺子皮和馅料准备好，将馅料包入饺子皮中。捏合将饺子皮捏合起来，使馅料不会漏出来。成型将捏好的饺子摆放在盘中，等待煮制。蒸包子的方法1发酵将包子面团发酵至两倍大，使包子更松软可口。2蒸制将发酵好的包子放入蒸笼中，蒸制至熟透。3冷却将蒸好的包子取出，冷却至适宜的温度即可食用。炸春卷的诀窍馅料选择适合炸的馅料，例如蔬菜、肉类、海鲜等，并提前将馅料炒熟。油温将油温控制在合适的温度，使春卷炸至金黄酥脆。翻动将春卷放入油锅中，不断翻动，使春卷受热均匀。出锅将炸好的春卷取出，放在吸油纸上，吸去多余的油脂。烧烤的技巧腌制将食材腌制入味，使烧烤的口感更佳。火候将烤架放置在合适的火候上，使食材烤制均匀。翻动在烤制过程中，不断翻动食材，使食材受热均匀。调味在烤制过程中适时刷上酱汁，使食材更具风味。腌制的方法盐盐可以使食材脱水，更易入味。酱油酱油可以使食材上色，更具风味。糖糖可以使食材更鲜美，更香甜。香料各种香料可以使食材更具风味，更香气扑鼻。腌制腊肉的步骤步骤一将猪肉洗净，切成合适的形状，备用。步骤二将盐、酱油、糖、香料等调味品混合，腌制猪肉。步骤三将腌制好的猪肉晾晒至风干，即可食用。糖醋的做法食材准备所需的食材，例如排骨、蔬菜、糖、醋等。烹饪将食材放入锅中，加入糖、醋等调味品，煮至食材软烂入味。收汁待汤汁浓稠时，即可出锅。干煸的技巧1煸炒将食材放入锅中，干煸至水分蒸发，食材变干。2调味加入适量的调味品，使食材更具风味。3出锅将干煸好的食材盛入盘中，即可食用。清蒸的方法蒸笼将食材放入蒸笼中，蒸制至熟透。时间根据食材的种类，调整蒸制的时间，使食材更鲜美。调味在蒸制过程中适时加入调味品，使食材更具风味。水饺的包法准备将饺子皮和馅料准备好，将馅料包入饺子皮中。捏合将饺子皮捏合起来，使馅料不会漏出来。成型将捏好的饺子摆放在盘中，等待煮制。麻婆豆腐的烹制1豆腐2煸肉将肉末煸炒至金黄色，去除水分，使肉更香。3调味加入酱油、糖、辣椒等调味品，使豆腐更具风味。4勾芡加入淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。5出锅将麻婆豆腐盛入盘中，即可食用。宫保鸡丁的做法1切丁将鸡肉切成丁状，备用。2煸炒将鸡丁煸炒至金黄色，去除水分，使鸡丁更香。3调味加入酱油、糖、辣椒等调味品，使鸡丁更具风味。4出锅将宫保鸡丁盛入盘中，即可食用。红烧肉的制作1煸炒先将肉煸炒至金黄色，去除水分，使肉更香。2上色加入酱油、糖等调味品，使肉上色均匀。3炖煮加入适量的水，小火慢炖，使肉更软烂入味。4收汁待汤汁浓稠时，即可出锅。烧鸡的窍门腌制将鸡肉腌制入味，使烧鸡的口感更佳。烤制将腌制好的鸡肉放入烤箱中，烤制至熟透。刷酱在烤制过程中适时刷上酱汁，使烧鸡更具风味。地三鲜的烹饪食材准备土豆、茄子、青椒等食材，切成丁状，备用。烹饪将食材放入锅中，加入调味品，翻炒至熟透。出锅将地三鲜盛入盘中，即可食用。蒜泥白肉的制作1煮肉将猪肉煮至熟透，切成薄片，备用。2调味将蒜泥、酱油、醋、辣椒等调味品混合，制成酱汁。3摆盘将猪肉片摆放在盘中，淋上酱汁，即可食用。毛血旺的做法血旺将血旺洗净，切成片状，备用。蔬菜准备各种蔬菜，切成片状或块状，备用。调味将辣椒、花椒、豆瓣酱等调味品混合，制成辣酱。烹饪将血旺、蔬菜放入锅中，加入辣酱，翻炒至熟透。东坡肉的烹制煮肉将猪肉煮至熟透，备用。上色将肉块放入锅中，加入酱油、糖等调味品，使肉上色均匀。焖制将肉块放入砂锅中，小火慢炖，使肉更软烂入味。收汁待汤汁浓稠时，即可出锅。小结与展望通过学习《中式烹饮技巧》，我们了解了中式烹饪的魅力