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食品安全五要知识培训试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员进行操作前，手部应洗净并进行消毒，使用的消毒液浓度一般为（）。

A.50-100mg/LB.100-200mg/LC.200-300mg/LD.300-400mg/L

答案：A

2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸盐D.抗氧化剂

答案：D

3.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不属于标签必须标注的内容（）。

A.生产日期B.保质期C.生产厂家联系方式D.配料表

答案：C

4.餐饮具消毒后应达到的感官要求是（）。

A.光洁、无油渍、无水渍、无异味B.有轻微的清洁剂味道

C.有少量的残留泡沫D.有淡淡的消毒剂味道

答案：A

5.食品储存应遵循（）的原则。

A.先进后出B.先进先出C.后进先出D.随机取用

答案：B

6.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米B.花生C.玉米D.以上都是

答案：D

7.食品加工场所的天花板应选用（）材料。

A.易清洁、不吸水、耐腐蚀B.木质C.普通塑料D.彩钢板

答案：A

8.食用下列哪种食物可能引起食物中毒（）。

A.未煮熟的四季豆B.新鲜的黄花菜C.发芽的马铃薯D.以上都是

答案：D

9.食品加工人员佩戴的口罩应（）更换一次。

A.每天B.每半天C.每4小时D.每2小时

答案：C

10.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任B.负主要责任C.负领导责任D.全面负责

答案：D

11.以下哪种饮用水是最安全卫生的（）。

A.自来水B.矿泉水C.纯净水D.经过煮沸的自来水

答案：D

12.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行制定的标准

C.行业惯例D.地方标准

答案：A

13.食品加工场所的排水沟应保持（）。

A.畅通、无异味B.有少量积水C.可以有杂物堆积D.不需要经常清理

答案：A

14.以下哪种情况可以继续食用食品（）。

A.食品超过保质期1天B.食品包装有轻微破损但未开封

C.食品色泽正常、无异味、未变质D.食品外观有明显霉变

答案：C

15.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.以上都是

答案：D

16.食品加工人员操作时不得佩戴（）。

A.戒指B.手表C.手链D.以上都是

答案：D

17.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放B.可以混放但要做好标记

C.按进货时间先后堆放D.随意堆放

答案：A

18.下列哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

19.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性

答案：B

20.食品生产经营企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.立即停止食品生产经营活动B.继续生产经营但加强监测

C.边整改边生产经营D.自行处理，无需报告

答案：A

二、多选题（每题3分，共45分）

1.食品污染按其性质可分为（）。

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

2.食品加工人员应保持良好的个人卫生，以下做法正确的是（）。

A.勤洗手、勤剪指甲B.工作时不戴首饰

C.留长头发但束好D.不随地吐痰

答案：ABD

3.以下属于食品添加剂使用要求的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

4.餐饮服务单位的食品处理区应保持（）。

A.清洁卫生B.通风良好C.无积水D.无异味

答案：ABCD

5.食品储存过程中应注意（）。

A.温度和湿度控制B.分类存放C.防鼠防虫D.定期检查

答案：ABCD

6.可能导致食物