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食品安全五要知识培训试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的

B.食品添加剂可以增加食品的营养成分

C.亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，可用于肉类制品的护色和防腐，但使用不当会有安全风险

D.一些天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全

答案：B

4.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.梨

答案：A

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

6.以下哪种烹饪方式产生的油烟对人体健康危害较大（）

A.清蒸

B.煮

C.煎、炸

D.炖

答案：C

7.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有黄曲霉毒素

答案：A

8.以下哪种食品保存方法可以延长食品保质期且相对安全（）

A.添加大量防腐剂

B.真空包装

C.常温放置

D.用塑料袋密封放在潮湿处

答案：B

9.下列哪种饮品不宜与药物同时服用（）

A.白开水

B.果汁

C.牛奶

D.以上B和C

答案：D

10.超过保质期的食品（）

A.可继续食用

B.可降价销售

C.不能食用

D.可作饲料

答案：C

11.发芽的马铃薯中含有（），食用后可能导致中毒。

A.氰化物

B.龙葵素

C.黄曲霉毒素

D.亚硝酸盐

答案：B

12.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟（）

A.葡萄

B.草莓

C.香蕉

D.樱桃

答案：C

13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

14.下列哪种食品富含优质蛋白质且脂肪含量较低（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.羊肉

答案：C

15.以下哪种餐具在使用时可能会溶出有害物质（）

A.陶瓷餐具

B.不锈钢餐具

C.塑料餐具（非食品级）

D.玻璃餐具

答案：C

16.下列哪种食品属于辐照食品（）

A.经过紫外线照射杀菌的面包

B.用钴-60照射处理的脱水蔬菜

C.经过高温灭菌的牛奶

D.经过臭氧消毒的水果

答案：B

17.下列哪种烹饪方法能更好地保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.爆炒

答案：C

18.购买肉类时，以下哪种做法是正确的（）

A.选择颜色鲜艳、无异味的肉

B.购买来源不明的低价肉

C.购买有异味但价格便宜的肉

D.购买颜色发暗、表面有黏液的肉

答案：A

19.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.永久保存

答案：A

20.下列哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

二、多选题（每题3分，共45分）

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害，如细菌、病毒、寄生虫等

B.化学性危害，如农药残留、重金属、亚硝酸盐等

C.物理性危害，如玻璃、金属碎片等

D.放射性危害，如放射性物质污染

答案：ABCD

2.预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

答案：ABCD

3.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.坚果

答案：ABCD

4.选购食品时，应注意查看的信息有（）

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产厂家和地址

D.食品的色泽、气味和外观

答案：ABCD

5.下