营养师三级理论试卷.doc

考

考生答题不准超过此线

地区

姓名

单位名称

准考证号

科目代码：130

职业资格全省统一判定

公共营养师三级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。

3、请仔细阅读各种题目标回答要求，在要求位置填写您答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。

一

二

三

总分

得分

得分

评分人

一、判断题（第1-20题，对下面叙述，你认为正确，请在答题卡上把对应题号下“A”涂黑；你认为错误，请把“B”涂黑。每小题1分，共20分。）

()1.青少年配餐应确保营养平衡。

()2.身体活动特指体育运动，不包含休闲活动。

()3.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

()4.脂肪供能比计算公式是：脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%。

()5.中国居民平衡膳食宝塔最高层是谷类。

()6.爆、溜、炒等烹调方法在操作通常要进行上浆处理。

()7.糊化了淀粉在室温或低于室温条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉老化。

()8.预防四季豆食物中毒有效方法是充分煮熟。

()9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

()10.营养素补充剂如是冲剂，每日食用量不得超出20g，口服液每日食用量不得超出30mL。

()11.我国要求蔬菜、水果中总体DDT含量小于等于0.2mg/kg。

()12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜传染病。

()13.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

()14.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。

()15.对酸度超出标准鲜牛奶，能够用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

()16.维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

()17.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。

()18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引发巨幼红细胞贫血症。

()19.从人体衰老与氧自由基损伤角度考虑，老年人应增加维生素E摄入量。

()20.年纪越小，蛋白质及脂肪供能占百分比对应降低。

得分

评分人

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案对应字母涂黑。每小题1分，共40分。）

21.按照食品营养声称和营养成份功效声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素含量应负荷对应要求以外，产品必须添加()种以上维生素。

A.5B.4C.3D.2

22.某饼干配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最少配料是()。

A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚硫酸钠D.酶制剂

23.调查问卷设计过程不包含（）。

A.确定所需信息资料B.确定问题次序

C.确定调查范围D.问卷测试与修改

24.修改最方便宣传资料是（）。

A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘

25.在一个中等以上规模城市进行市场需求调查，按照调查项目标要求不一样，样本抽样量通常为（）。

A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-0

26.某食物标签上标有“高钙食物”字样，属于()。

A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功效声称

27.按照食品营养声称和营养成份功效声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素含量应负荷对应要求以外，产品必须添加()种以上维生素。

A.5B.4C.3D.2

28.青少年能量需要量大，应多吃（）以补充能量。