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食品安全管理员培训考试考试练习题(2篇)

食品安全管理员培训考试练习题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生食和熟食放在同一层冰箱

B.食品与墙、地面保持一定距离

C.食品直接放在地上

D.未开封食品不用关注保质期

答案：B。A选项，生食和熟食应分开存放，防止交叉污染，不能放在同一层冰箱；C选项，食品不能直接放在地上，要与地面保持一定距离，便于通风防潮；D选项，即使未开封食品也需要关注保质期。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.企业自行规定

D.随意添加

答案：B。食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》来进行，A选项《食品添加剂卫生管理办法》已废止；C选项企业不能自行随意规定；D选项更不能随意添加。

3.从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，还应（）。

A.戴口罩

B.戴手套

C.戴帽子

D.以上都是

答案：D。接触直接入口食品时，从业人员戴口罩可防止唾液等污染食品，戴手套避免手部直接接触食品造成污染，戴帽子防止头发掉入食品，所以以上都是需要的。

4.下列哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.发霉的花生

C.新鲜蔬菜

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常存在于发霉的谷物、坚果等中，发霉的花生容易滋生黄曲霉，含有较多黄曲霉毒素；新鲜水果、蔬菜和牛奶一般不会有黄曲霉毒素。

5.食品经营企业进货时，应当查验（）。

A.食品的价格

B.食品的外观

C.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.食品的口味

答案：C。食品经营企业进货时要查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，以确保所进食品符合安全标准，A选项价格不是查验重点；B选项外观只是一部分，不能仅靠外观判断；D选项口味与食品安全并无直接关联。

6.餐饮服务单位应将食品添加剂存放于（），并标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.一般橱柜

C.冰箱

D.仓库角落

答案：A。餐饮服务单位应将食品添加剂存放于专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样妥善保管，这样便于管理和防止误用，一般橱柜可能会与其他物品混淆，冰箱不是专门存放食品添加剂的地方，仓库角落不利于管理和取用。

7.超过保质期的食品（）。

A.可降价销售

B.不能销售

C.可作处理食品销售

D.可捐赠给福利院

答案：B。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，不能销售，A选项降价销售、C选项作处理食品销售以及D选项捐赠给福利院都是不允许的，会对消费者健康造成危害。

8.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B。食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置，以达到较好的消毒效果。

9.下列哪种物质不是防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.脱氢乙酸钠

答案：C。苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠都是常见的防腐剂，柠檬酸主要作为酸度调节剂使用，不是防腐剂。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.学历证明

C.培训证明

D.资格证书

答案：A。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保其身体健康，不会将疾病传染给食品。学历证明、培训证明和资格证书与健康状况无关。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。根据相关规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品处理区应按照（）、（）、（）的顺序合理布局。

答案：原料进入；原料处理；成品供应。这样的布局可以保证食品加工过程的合理性和卫生性，避免交叉污染。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（）和（）。

答案：食品原料来源；加工过程。公开食品原料来源和加工过程可以让消费者更清楚地了解食品的制作情况，增强消费者对餐饮服务的信任。

4.食品添加