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和面基础知识
演讲人：XXX
2025-03-14
目录
CONTENTS
和面基本概念与分类
凉水和面技巧与应用场景
温水和面特点与实操指南
热水和面优势与操作技巧
和面质量评价与提升策略
总结回顾与展望未来发展趋势
和面基本概念与分类
01
和面定义
和面是将粉状物体（如面粉）与液体（如水、牛奶等）混合搅拌或揉捏，使其变得有黏性和可塑性的过程。
和面作用
和面是制作面食如面条、馒头、饺子等的基础步骤，能使面粉中的蛋白质形成面筋，从而使面团具有弹性和延展性。
和面定义及作用
蛋白质含量较高，面筋多，适合制作需要较强弹性和延展性的面食，如面包、面条等。
高筋面粉
蛋白质含量适中，面筋适中，适用
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