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食品加工机械与设备考试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

2.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、链板

B、塑料

C、网

D、橡胶

正确答案：A

3.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、压力式

B、气流式

C、蒸汽喷射泵

D、换热器

正确答案：B

4.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

正确答案：C

5.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

6.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥

A、真空

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

7.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

正确答案：A

8.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、冻藏

B、气流式

C、冷藏

D、带式

正确答案：B

9.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

10.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：B

11.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

12.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

13.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等压

B、等焓

C、等熵

D、等温

正确答案：C

14.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、离心

B、气流

C、带式

D、开放式

正确答案：B

15.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、列管式

B、Ａ和Ｂ

C、板式

D、套管式

正确答案：D

16.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、涡轮式

C、推进式

D、以上三种都不是

正确答案：C

17.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

18.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、螺旋螺距

B、Ａ、Ｂ、Ｃ

C、热烫水温

D、螺旋转速

正确答案：B

19.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A、开放

B、半封闭

C、无菌

D、封闭式

正确答案：A

20.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、旋转刮板式

B、板式

C、套管式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：D

21.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合

B、平行

C、斜交

D、垂直

正确答案：B

22.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、封闭式

B、无菌

C、开放

D、半封闭

正确答案：C

23.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

24.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于中间冷却器温度

B、低于中间冷却器

C、低于冷凝器

D、等于冷凝器出口

正确答案：D

25.净乳机与外界有（）个管接口。

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：B

26.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式

B、机械离心式

C、气动离心式

D、A和C

正确答案：A

27.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、50

B、10

C、300

D、150

正确答案：C

28.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、在30~40mm之间

B、150μm

C、在88~150μm之间

D、在44~125μm之间

正确答案：A

29.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、压力式

B、热烫水温

C、离心

D、螺旋螺距

正确答案：A

30.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

31.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

32.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、滚筒

B、等温

C、立体

D、等压

正确答案：A

33.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

34.以下浓