2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师饮品专业术语与标准试题.docx

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师饮品专业术语与标准试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，以下哪种烘焙程度最接近于法式烘焙？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.烘焙程度对咖啡豆的口感没有影响

2.以下哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡机的品牌

3.咖啡师在制作拿铁时，以下哪个步骤是为了确保奶泡的细腻？

A.将牛奶加热至70-75℃

B.将牛奶倒入咖啡杯中

C.使用打奶器将牛奶打发

D.将打发好的奶泡均匀地覆盖在咖啡上

4.以下哪种咖啡器具最适合制作浓缩咖啡？

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.滴滤壶

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪个步骤是为了使咖啡与奶泡的口感更加丰富？

A.将浓缩咖啡倒入咖啡杯中

B.将打发好的奶泡倒入咖啡杯中

C.在咖啡和奶泡之间加入一层奶泡

D.加入适量的糖浆

6.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

7.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪个步骤是为了确保咖啡的口感？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨度

C.使用合适的咖啡机

D.以上都是

8.以下哪种咖啡豆品种最适合制作拿铁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.印尼曼特宁

9.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪个步骤是为了使咖啡口感更加醇厚？

A.使用新鲜的咖啡豆

B.使用正确的研磨度

C.使用合适的咖啡机

D.以上都是

10.以下哪种咖啡器具最适合制作冷萃咖啡？

A.摩卡壶

B.法式压滤壶

C.意式咖啡机

D.冰滴壶

二、填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为_______、_______、_______三种。

2.制作浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨度应该为_______。

3.咖啡师在制作拿铁时，奶泡的温度应该控制在_______℃。

4.制作卡布奇诺时，咖啡与奶泡的比例为_______：_______。

5.咖啡师在制作冰滴咖啡时，需要将咖啡豆研磨成_______。

6.制作美式咖啡时，咖啡与水的比例为_______：_______。

7.咖啡豆的品种分为_______、_______两种。

8.咖啡师在制作摩卡时，需要在咖啡和奶泡之间加入一层_______。

9.制作冷萃咖啡时，需要将咖啡豆研磨成_______。

10.咖啡师在制作拿铁时，需要在咖啡和奶泡之间加入一层_______。

四、判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

2.制作浓缩咖啡时，研磨度越细，咖啡口感就越浓郁。（）

3.奶泡的温度越低，口感就越细腻。（）

4.卡布奇诺中的巧克力粉是为了增加咖啡的甜味。（）

5.冰滴咖啡的制作过程中，咖啡粉的研磨度不需要太细。（）

6.意式咖啡机可以通过调整水温来控制咖啡的口感。（）

7.咖啡豆的产地决定了咖啡的口感和风味。（）

8.制作拿铁时，奶泡的打发程度越高，口感就越绵密。（）

9.制作摩卡时，可以在奶泡中加入适量的肉桂粉。（）

10.冷萃咖啡的制作过程中，咖啡豆的研磨度应该比其他咖啡饮品更细。（）

五、简答题（每题5分，共25分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

2.简述制作浓缩咖啡的步骤及其注意事项。

3.简述拿铁和卡布奇诺的区别。

4.简述冰滴咖啡的制作过程及其特点。

5.简述咖啡豆的品种分类及其特点。

六、论述题（10分）

论述咖啡师在制作咖啡饮品时，如何根据不同顾客的需求调整咖啡的口感和风味。

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.A

解析：法式烘焙属于深焙，其特点是咖啡豆颜色深，口感浓郁。

2.D

解析：咖啡机的品牌不会直接影响咖啡的风味。

3.C

解析：使用打奶器将牛奶打发可以形成细腻的奶泡。

4.C

解析：意式咖啡机最适合制作浓缩咖啡，因为它能够提供足够的压力和温度。

5.C

解析：在咖啡和奶泡之间加入一层奶泡可以增加口感层次。

6.C

解析：冰滴咖啡是通过冷水慢滴过滤咖啡豆的方式制作，属于冷萃咖啡。

7.D

解析：所有这些因素都会影响咖啡的口感。

8.A

解析：阿拉比卡咖啡豆通常具有更丰富的酸度和复杂的香气。

9.D

解析：使用新鲜的咖啡豆、正确的研磨度和合适的咖啡机都是确保咖啡口感的关键。

10.D

解析：冰滴咖啡需要更细的研磨度，以确保咖啡的味道充分释放。

二、填空题（每题2分，共20分）