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面团特性与面条品质受磁场改性小麦粉影响研究

目录

面团特性与面条品质受磁场改性小麦粉影响研究（1）．．．．．．．．．．．．4

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的、内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、磁场改性技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1磁场改性技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2磁场改性技术应用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3磁场改性技术对小麦粉的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、面团特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1面团基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2磁场改性小麦粉对面团特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3面团流变学性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、面条品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1面条品质评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2磁场改性小麦粉对面条品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3面条感官评价与理化指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、磁场改性小麦粉工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、实验设计与数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2数据收集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.3数据分析与结果解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

七、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.2结果讨论与机理探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.3与国内外研究的对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

8.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

8.2研究成果对行业的贡献与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

8.3对未来研究的展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

面团特性与面条品质受磁场改性小麦粉影响研究（2）．．．．．．．．．．．39

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

面团特性的定义及重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.1面团特性的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2面团特性在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.3面团特性的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．