2025年餐饮餐厅服务的基本技能.doc

餐厅服务的基本技能

托盘服务

端托是指端拿托盘，這是每個餐厅服务员必须掌握的一门技术。端托不仅有助于餐厅工作的规范化和服务质量的提高，并且還起著讲究文明礼貌的作用，因此服务员必须做到送物不离盘，服务规范化，刻苦练端托基本功。

轻托

1.理盘：根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，盘内垫上洁净的毛巾或茶巾（現已經有专用的托盘垫），铺平整，四边均匀。

2.装盘：根据物品的形状，体积和派用的先後進行合理装盘，物品摆放整洁，有条不紊，有几种物同装時，一般重物、高物放在服务员靠身一边，轻物、低物放外面，先派先用的物品，要放在前，後派後用的物品放在背面，不要将食品重叠，一次放不下则可按先後需要分两次送，份量