幼儿园厨房整改报告.pptx

幼儿园厨房整改报告

•厨房现状及问题分析

•整改目标与原则确定

目录•具体整改措施实施方案

•监督检查与持续改进策略

•总结反思与未来发展规划

01

CATALOGUE

厨房现状及问题分析

厨房设施设备概况

010203

现有设备清单设备维护状况设施布局合理性

包括炉灶、蒸柜、消毒柜、评估设备保养、维修记录，分析厨房设施布局是否符

冰箱等厨房设备的型号、以及设备是否存在安全隐合操作流程，是否存在交

数量和使用年限。患。叉污染的风险。

食品安全与卫生状况

食材采购来源食品储存条件

检查食材供应商资质、进货渠道及索证索票评估食材储存环境是否符合要求，如温度、

情况。湿度、光照等。

食品加工过程卫生状况餐具消毒与保洁

检查食品加工过程中操作人员的卫生习惯、评估餐具清洗、消毒、保洁流程是否规范，

用具和容器的清洁消毒情况。餐具是否存在二次污染的风险。

操作流程规范性评估

加工操作流程

检查食品加工操作流程是否符合食品安全标准，

是否存在违规操作。

烹饪过程控制

评估烹饪过程中火候、时间、温度等参数的控制

情况。

食品留样制度执行

检查食品留样制度的执行情况，留样食品的种类、

数量和保存条件是否符合要求。

存在的主要问题及原因分析

原因分析

问题一

设备长期超负荷运转，缺乏定期维护和保养；

厨房设施设备老化，维护不足，存在安全隐患。

0102部分设备已达到或超过使用年限，未及时更

新。

问题二原因分析

食品安全与卫生管理不到位，存在交操作人员卫生意