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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与造型设计试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与造型设计试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、中式面点制作工艺选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种面团适合制作小笼包？

    A.发酵面团

    B.中筋面团

    C.高筋面团

    D.低筋面团

    2.制作馒头时，面团发至什么程度最佳？

    A.两倍大

    B.三倍大

    C.四倍大

    D.五倍大

    3.烧卖馅料中，哪种食材不宜过量使用？

    A.虾仁

    B.肉末

    C.韭菜

    D.腊肉

    4.制作豆沙包时，豆沙馅料的含水量应控制在多少？

    A.30%

    B.40%

    C.50%

    D.60%

    5.糕

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