DB35 637-2005 豆制品质量安全要求.docx

DB35

福建省地方标准

DB35/637-2005

豆制品质量安全要求

2005-12-20发布2006-01-20实施

2005-12-20发布

福建省质量技术监督局发布

I

DB35/637-2005

前言

本标准全文强制。

随着人民物质生活和健康意识的提高，人们对食品的营养、质量、安全、卫生提出了更高的要求。为了让广大消费者能食用放心豆制品，进一步治理餐桌污染，规范豆制品产销秩序，保护广大消费者的利益，促进安全优质豆制品的生产发展，特制定本标准。

本标准是在GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋》和GB2712—2003《发酵性豆制品》的基础上，结合我省豆制品生产的实际情况制定的，部分品种增加了水分、蛋白质、酸价、过氧化值、氨基酸态氮、黄曲霉毒素B?、次硫酸氢钠甲醛、二氧化硫的指标。

本标准的附录A是标准的资料性附录。

本标准由福建省粮食局提出。

本标准由福建省质量技术监督局批准。

本标准起草单位：福建省粮油质量监测所。

本标准主要起草人：林丽敏、黄建立、郑少华。

1

DB35/637-2005

豆制品质量安全要求

1范围

本标准规定了豆制品的要求、检验方法、包装、标识、贮存和运输。

本标准适用于以大豆为原料，经加工制成的豆腐，半脱水、卤制、油炸、炸卤、干燥豆制品和腐乳、豆豉等。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2717

酱油卫生标准

GB2720

味精卫生标准

GB2721

食用盐卫生标准

GB2760

食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21

食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

GB/T4789.23

食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB/T5009.3

食品中水分的测定

GB/T5009.5

食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11

食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12

食品中铅的测定

GB/T5009.22

食品中黄曲莓毒素B?的测定

GB/T5009.34

食品中亚硫酸盐的测定

CB/T5009.37

食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.39

酱油卫生标准的分析方法

GB/T-5009.52

发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.56

糕点卫生标准的分析方法

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7102.1

食用植物油煎炸过程中的卫生标准

GB7718

预包装食品标签通则

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DB35/637-2005GB8612

GB9683

GB9687

GB9688

GB9689

GB11680

GB13104

GB14881

DB35/T638-2005

豆制食品业用大豆

复合食品包装袋卫生标准

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准食品包装用原纸卫生标准

食糖卫生标准

食品企业通用卫生规范

腐竹中次硫酸氢钠甲醛的测定

定量包装商品计量监督管理办法[国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)]

3术语

下列术语适用于本标准。

3.1豆腐

熟豆浆添加凝固剂(如石膏、葡萄糖酸-o-内酯、盐卤)后，在特定模具内成型或灌注包装容器内成型的产品。如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等。

3.2半脱水豆制品

熟豆浆添加凝固剂凝固后，经浇制压榨排除部分水分或进一步加工成型的产品。如白豆腐干、千张、素鸡等。

3.3卤制豆制品

加工成型的坯料，在添加各种调味料的卤水中浸泡、煮沸而卤制成的不同风味的产品。如五香豆干、香辣豆干、茶香干、豆腐片等。

3.4炸卤豆制品

加工成型的坯料，经油炸后，再添加各种调味料而卤制成的不同风味的产品。如素什锦、素牛肉、素肚、素火腿、素排骨、辣丝等。

3.5油炸豆制品

加工成型的坯料，经油炸制成的产品。如油豆腐、油豆干、豆腐泡等。

3.6干燥豆制品(腐竹、豆腐皮)

指以熟豆浆为原料(不经点卤),经揭竹、烘干过程制得的含水量在10%以下的豆制品。

4要求

4.1原料要求

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DB35/637-2005

大豆应符合GB8612的规定。

4.2辅料要求

4.2.1生产