2025年技术监督质检职业技能考试-乳品检验工考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年技术监督质检职业技能考试-乳品检验工考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.低温长时间巴氏杀菌的条件是（）。

2.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

3.接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。

4.引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。

5.在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。

6.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

7.部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。

8.细菌总数的测定有何意义？

9.空白对照试验可以消除偶然误差。

10.（）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。

11.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、膜蛋白

D、免疫球蛋白

12.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

13.乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。

14.索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

15.75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

16.致病性葡萄球菌能产生（）色素。

A、白色

B、绿色

C、红色

D、黄色

17.控制和消除误差的方法有哪些？

18.乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。

A、大肠杆菌

B、沙门氏菌

C、肉毒杆菌

D、芽孢杆菌

19.下列有关乳描述错误的是（）。

A、产犊前15d内的末乳不得收购

B、产犊后15d内的初乳不得收购

C、酸度超过200T的牛不得收购

D、添加有防腐剂和抗菌素的乳不得收购

20.牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。

21.固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。

22.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

A、盐酸

B、氢氧化钠

C、高锰酸钾

D、碳酸钠

23.牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。

24.用于直接配制标准溶液的试剂至少应该是（）。

A、化学纯

B、分析纯

C、优级纯

D、生物试剂

25.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

26.乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低（）。

A、0.3

B、0.003

C、0.03

D、0.02

27.显微镜是微生物的研究工具，种类繁多，有光学显微镜、相差、暗视野、荧光及（）等。

28.乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

29.利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。

30.制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

31.乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。

32.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

33.（）是指分析方法所能检测到的最低限量。

34.进行芽孢染色时，加孔雀绿染液于涂片上，再在火焰上加热直到样本干涸。

35.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

A、大肠杆菌

B、乳酸菌

C、球拟酵母

D、微球菌

36.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

A、蛋白质

B、脂肪

C、乳糖

D、磷酸盐

37.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

38.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

39.细菌性食物中毒通常可以分为两大类，即感染型食物中毒和（）.

40.调节高倍镜比调节低倍镜要仔细，这是因为在高放大率条件下焦深较小。

41.全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。

A、5分

B、10分

C、15分

D、20分

42.初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

A、乳清蛋白质

B、