2025年服务行业技能考试-餐厅服务员考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年服务行业技能考试-餐厅服务员考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.中餐服务中如顾客同时选用白酒、红葡萄酒、啤酒，则应按（）顺序斟倒。

A、白酒→红葡萄酒→啤酒

B、红葡萄酒→白酒→啤酒

C、啤酒→白酒→红葡萄酒

D、啤酒→红葡萄酒→白酒

2.热情服务三个一样是指哪三个一样？

3.热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（）℃，否则酒精就会蒸发。

A、78

B、65

C、78.3

D、65.8

4.选择宴会席间音乐的原则。

5.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

A、100゜C，100゜C

B、80゜C，.80゜C

C、100゜C，80゜C

D、80゜C，100゜C

6.西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。

A、1倍

B、1.5～2倍

C、4倍

D、6倍

7.（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。

A、讨论教学

B、表演教学

C、课程教学

D、示范教学

8.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

A、关好门

B、用电吹风吹干

C、开门风干

D、用干布抹干

9.在上大菜前，服务员应给宾客（）。

A、斟酒

B、撤换餐碟

C、上香巾

D、上佐料

10.高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

11.诺曼底少司的特点是香、浓（）。

12.（）是斟酒服务的第一个环节，它标志着服务操作的开始

A、开瓶

B、准备杯具

C、准备酒水

D、示酒

13.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

A、酒钻

B、金属铂

C、尖嘴钳子

D、小刀

14.早上见到客人时最好说“（）”。

A、早上好

B、天气真好

C、你好

D、你早

15.合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和人的（）状况相吻合。

A、生理

B、心理

C、机体

D、兴趣

16.客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜

B、也应退菜

C、与经理商量后再定

D、视客人的态度来定

17.餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

A、35厘米

B、40厘米

C、45厘米

D、50厘米

18.餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、水封法法和花泥插花法。

19.由于葡萄酒含有丰富的（），因此，饮用后可以帮助消化。

A、维生素

B、酒曲

C、菌类

D、酶类

20.中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。

A、圆桌

B、方桌

C、长桌

D、中式圆桌

21.鱼类食品包括其他水产动物的食品，为主要蛋白质来源，也提供少量纤维素。

22.在大型宴会的预订最好是采用（）预订为佳。

A、电话

B、面谈

C、信函

D、网络

23.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

24.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

A、任其喧哗

B、不予理睬

C、耐心劝阻

D、大声提醒

25.圆形托盘中使用较多的是直径为（）规格的圆形托盘。

A、30cm

B、35cm

C、40cm

D、45cm

26.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

A、先女宾、男宾、最后主人

B、先主后宾、按座次顺序

C、宾主顺序、先宾后主