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2025年高级餐车长理论知识考试题库500题（含答案）

一、单选题

1.用水或一般灭火浇灭离接触网带电部分不足（）米的燃着物体时,接触网必

须停电。

A、2

B、3

C、4

D、4.2

答案：C

2.黄酒的包装容以（）和泥头封口为最佳。

A、陶坛

B、玻璃瓶

C、金属罐

D、塑料桶

答案：A

3.冷餐酒会如需设少量坐位，则在餐厅（）处摆设餐台。

A、中心

B、宽敞

C、较为开阔

D、较为僻静

答案：D

4.（）是一种透明的胶体溶液,易受生物和理化作用的影响，使胶体损坏,发生失

光现象,造成浑浊或沉淀。

A、白酒

B、啤酒

C、黄酒

D、葡萄酒

答案：B

5.食品加工用具（刀、板、墩盆、桶等）有（）标记。

A、使用

B、生、熟

C、新旧

D、规定

答案：B

6.白酒共分为（）大类。

A、5

B、3

C、4

D、6

答案：A

7.餐车台布的颜色和样式与餐具及其他饰物之间要讲究（）。

A、搭配

B、协调

C\统一

D、艺术

答案：A

8.《铁路旅客运输管理规则》规定，尊重少数民族和外籍旅客的饮食（），禁忌和

避讳。

A、要求

B、卫生

C、习惯

D、风俗

答案：C

9.《铁路旅客运输服务质量规范》规定，客运乘务人员要掌握担当列车（）和时

刻，沿线长大隧道、桥梁、渡海等线路概况。

A、中转停站

B、临时停站

C、沿途停站

D、始发和终到站

答案：C

10.（）是将原料加工成一定形状时所采用的各种不同的行刀技法。

A、刀法

B、刀工

C、直刀法

D、平刀法

答案：A

11.防火领导小组要检查督促列车工作人员落实（）防火责任。

A、列车

B、职名

C、岗区

D、岗位

答案：D

12.桌裙餐桌比较适用于（）的宴会。

A、规格较高

B、规格中档

C、普通

D、所有

答案：A

13.黄酒储存地点最好在阴凉,干燥的地方，即温度在（）摄氏度以上，（）摄氏

度以下。

A、1、10

、

B2、12

C、3、15

D、4、15

答案：D

诉与

14.当投旅客情绪激动时,餐车长（）旅客争辩。

A、可以

B、绝不能

C\应该

D、不应该

答案：B

15.《铁路技术管理规程》规定，视觉信号的黄颜色表示（）。

A、停车

B、减低速度

C、注意或减低速度

D、按规定速度运行

答案：C

16.《铁路技术管理规程》规定，列车运行，原则上以开往（）方向为上行,反之为

下行。

A、上海

B、北京

C、广州

D、南京

答案：B

17.根据宴会的（），合理地布置餐厅、制定菜单。

A、意图、性质和要求

B、性质、对象和要求

C、目的、对象和要求

D、目的对象和意图

答案：c

18.宫保鸡丁一盘,成本是12元,售价是21元，宫保鸡丁的成本毛利率和销售毛利

率分别为（）。

A、成本毛利率为57%、销售毛利率为43%

B、成本毛利率为75%、销售毛利率为43%

C、成本毛利率为43%、销售毛利率为75%

D、成本毛利率为43%、销售毛利率为57%

答案：B

19.膳食中的糖类、蛋白质、脂肪的摄入量的标准比例应为（）。

A、6:1:0,7

B、6:1:0,5

C、5.3:1:0,5

D、5.3:1:0,7

答案：A

20.（）类的蔬菜都含有多少不等的鞅质,去皮后因氧化作用而变色。

A、叶菜

B、根茎

C、花菜

D、瓜果

答案：B

21.国内很多餐厅举行的冷餐酒会,常常用一些（）和西式热菜以及浓汤。

A、中式热菜

B、中式冷菜

C、西式冷菜

D、肉类菜

答案：A

22.铁路运输企业必须坚持社会主义经营方向和（）的宗旨，改善经营管理,切实

改进路风,提高运输服务质。

A、微笑服务

B、全心全意服务

C、人民铁路为人民

D、为人民服务

答案：D

23.列车餐厅中餐宴会摆台中摆放的酒具为（）。

A、啤酒杯红酒杯白酒杯

B、水杯红酒杯、白酒杯

C、水杯、白酒杯

D、啤酒杯白酒杯

答案：B

24.鸡尾酒的酒精度数较低,一般为（）度。

A、10-20

B、