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pH偏移预处理对核桃蛋白的影响

目录

pH偏移预处理对核桃蛋白的影响（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、核桃蛋白概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）核桃蛋白的来源与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）核桃蛋白的营养价值与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、pH偏移对核桃蛋白的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）蛋白质等电点与酸碱性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）pH偏移对蛋白质结构与功能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（一）实验材料的选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（二）实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（三）实验指标的测定与评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

五、pH偏移预处理对核桃蛋白的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）蛋白质溶解度与可溶性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（二）蛋白质结构与构象变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（三）蛋白质功能特性与活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

六、不同预处理方法比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（一）酸预处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）碱预处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（三）酶预处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）未来研究方向与应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

pH偏移预处理对核桃蛋白的影响（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

核桃蛋白pH偏移预处理研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1核桃蛋白的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2pH偏移预处理的概念及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3pH偏移预处理在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

pH偏移预处理对核桃蛋白结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1核桃蛋白的二级结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2核桃蛋白的三级结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3pH偏移预处理对核桃蛋白构象的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

pH偏移预处理对核桃蛋白功能性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1核桃蛋白的溶解性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.2核桃蛋白的乳化性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3pH偏移预处理对核桃蛋白稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

pH偏移预处理对核桃蛋白营养价值的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.1核桃蛋白氨基酸组成的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.2核桃蛋白抗氧化活性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．