基于酱渣蛋白深度解析的米曲霉定向改良与应用研究.docx

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2025-04-08 发布于上海
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基于酱渣蛋白深度解析的米曲霉定向改良与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

酱油作为一种历史悠久且深受大众喜爱的传统调味品，在全球范围内尤其是亚洲地区拥有广泛的消费市场。在中国，酱油的生产历史源远流长，其独特的色、香、味早已融入到人们的日常饮食文化之中，成为烹饪过程中不可或缺的一部分。随着经济的发展和人们生活水平的提高，酱油的市场需求持续增长，推动了酱油行业的不断发展壮大。据相关数据显示，2022年中国酱油产量和需求量分别达784.45万吨和767.01万吨，销售均价达6006.44元/吨，市场规模达460.7亿元，酱油行业呈现出良好的发展态势。

在酱油生产过程中