2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年岗位知识竞赛-乳品及乳品生产相关知识笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.厂址不应选在易受污染的河流（）。

2.纯牛奶成品的PH值是（）

A、6.2--6.4

B、6.4--6.6

C、6.6--6.8

D、6.4--6.8

3.利乐UHT设备无菌部件包括：（）、（）及其（）和（）。

4.CIP是什么意思？

5.利乐包开机样的标识方法为K-1-①、②、③—同时表明采样时间。其中K代表（）；1代表（），所有目的样共同排序。①②③代表本次目的样中样品包的顺序，编号顺序均（）依此编号。

6.下列哪些属于原核微生物（）

A、细菌

B、病毒

C、酵母

D、放线菌

7.在利乐分装设备中，压缩空气主要用于（），（），（），（）。

8.如何测定成品奶的均质指数？

9.霉菌能在PH值（）范围下生长。

10.目前事业部使用软化水总硬度为5.0dH。（）

11.在正常的情况下，灌装机使用双氧水经过使用时间的延长，双氧水的浓度将（）。

A、增加

B、降低

C、保持不变

D、不能确定

12.简述包装密封性检测项目及顺序。

13.热熔胶的重要特性有（）、（）、设定时间、柔性范围、罐内生命。

14.在均质机调压中，先加二级压力（），再加一级压至（）。

15.牛奶淡黄色是来自乳中存在的胡萝卜素和叶黄素。

16.设备开始杀菌时，双氧水喷雾压力是（）MPa。

17.因为利乐包材在使用时要用双氧水进行灭菌处理，所以在进货检验时无需检测卫生指标便可以投入生产。

18.横封的效果决定于那些因素？

19.原奶的贮存时间不得超过（）小时。

20.影响酵母菌生长的重要因素（）、（）、（）、（）、（）。

21.利乐灌装设备生产中，若出现包材在无菌室内拉断的情况，我们须如何处理：（）。

A、打开无菌室，将包材拉下，使用双氧水喷壶进行灭菌后继续生产

B、打开无菌室，将包材拉下，对无菌室不需做任何处理，继续生产

C、不需将无菌室打开就可继续生产；

D、进行清洗后，重新升温

22.原料奶中大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。（）

23.冷却器的作用是什么？

24.细菌初步鉴定，对于球菌需要进行革兰氏染色，因为革兰氏阴性球菌是液体食品中的腐败菌。（）

25.牛乳水分测定时，达到恒重的两次质量差小于5mg。

26.横封压力和切刀压力各由哪两个阀来调节？

27.装箱机上的5个马达是什么？

28.处于生产状态的各阀的位置是（）。

A、阀开B阀开C阀开

B、A阀开B阀关C阀开

C、A阀关B阀关C阀关

D、A阀开B阀关C阀关

29.在升温或生产中，若发现（）泄漏，应立即停机。

A、V78

B、V74

C、V32

D、V75

30.目前事业部使用硝酸质量标准中要求硝酸感官指标为无色透明液体。（）

31.DOMINO喷码机墨水系统的心脏是一个（）。

A、打印头

B、真空泵

C、振动杆

32.喷码机打印头主要由（）部分组成。

33.UHT用M6表示（）；M2表示（）；M11表示（）；V14表示（）；V76表示（）；M9表示（）；压力控制阀V74在设备消毒期间的平衡压力为（），加工生产期间的平衡压力为（）。

34.喷码机墨水粘度设定值与实际值之间应不大于（）。

A、42

B、32

C、52

35.TPMS的三个“全”指的是：（）。

36.牛乳中含的气体有（）、（）、（）。

37.坏包污染类型（）

A、单一污染

B、交叉污染

C、混合污染

D、双重污染

38.酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。

39.单包生产六连包，所有的机器程序无须改动。

40.食品接触面的定义是什么？

41.微生物的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

42.TFA/3的夹爪间隙是（）。

A、1.5毫米

B、0.9±0.1毫米

C、237.5毫米

D、5毫米左右

43.横封加热管工作电压为（）V?，H2O箱水浴加热管工作电压为（）V。

44.我们在安装仪表时应选择一块精度高于测量精度的仪表

45.TPIH利乐感应加热、SA（）、TS（）。

46.胶