网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

《食品的热加工技术》课件.pptVIP

  1. 1、本文档共60页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

食品的热加工技术;课程介绍:热加工的重要性;热加工的定义与目的;热加工的主要方法分类;传热原理:导热;传热原理:对流;;热力学基础:基本概念;热力学基础:能量守恒;热力学基础:热焓;水的性质:水的相变;水的性质:水的活度;食品成分的热反应:蛋白质变性;食品成分的热反应:碳水化合物焦糖化;食品成分的热反应:脂类氧化;加热设备:蒸汽加热;加热设备:电加热;加热设备:微波加热;加热设备:红外加热;巴氏杀菌:原理与应用;巴氏杀菌:设备与流程;超高温瞬时灭菌(UHT):原理;超高温瞬时灭菌(UHT):设备;罐藏:原理与食品安全;罐藏:工艺流程详解;罐藏:冷却与检验;蒸煮:定义与目的;蒸煮:对食品的影响;烘烤:定义与设备;烘烤:温度控制与变化;煎炸:油的选择与管理;煎炸:食品的吸油率;干燥:原理与方法;干燥:干燥曲线分析;冷冻:原理与影响;冷冻:快速冷冻与慢速冷冻;解冻:方法与注意事项;膨化:原理与应用;膨化:设备与工艺;食品安全:热加工中的危害因素;食品安全:杀菌效果评估;食品营养:热加工对营养的影响;食品营养:维生素的损失;食品包装:热加工后的包装要求;食品保藏:延长货架期的方法;热加工过程控制:温度监控;热加工过程控制:时间控制;新型热加工技术:高压加工;新型热加工技术:脉冲电场;热加工设备维护:日常维护;热加工设备维护:故障排除;热加工成本控制:能源节约;热加工质量管理:HACCP应用;热加工案例分析:乳品加工;热加工案例分析:肉制品加工;热加工案例分析:果蔬加工;热加工未来发展趋势:智能化;热加工未来发展趋势:绿色化;;

文档评论(0)

132****2141 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

版权声明书
用户编号:6031032000000005

1亿VIP精品文档

相关文档