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牦牛肉品质特性与影响因素研究综述

目录

牦牛肉品质特性与影响因素研究综述（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

牦牛肉品质特性概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1牦牛肉的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2牦牛肉的感官品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3牦牛肉的理化指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

影响牦牛肉品质的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1牦牛品种与遗传特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2放牧环境与饲料来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3育肥过程与屠宰技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.4保存与运输条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

牦牛肉品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1感官评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2理化分析评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.3色谱分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.4其他评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

牦牛肉品质提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1品种改良与选育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2环境优化与饲料科学搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.3屠宰加工技术改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.4保鲜与冷链物流技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

国内外研究进展对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.1国外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.2国内研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3对比分析与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

牦牛肉品质研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.1研究方向与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.2存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

7.3发展建议与对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

牦牛肉品质特性与影响因素研究综述（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.2目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.3研究范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.4研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

牦牛肉品质特性概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．