巴氏杀菌发酵豆乳生产关键技术：工艺、问题与优化策略.docxVIP

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2025-04-07 发布于上海
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巴氏杀菌发酵豆乳生产关键技术：工艺、问题与优化策略.docx

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巴氏杀菌发酵豆乳生产关键技术：工艺、问题与优化策略

一、引言

1.1研究背景

豆乳，作为一种以黄豆为主要原料，经研磨、浸泡、加工等工艺制成的植物蛋白饮品，在全球饮品市场中占据着重要地位。其营养价值极为丰富，富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素以及多种矿物质。每100克豆奶含30大卡热量，其中蛋白质2.4克，碳水化合物1.8克，脂肪1.5克，钙23毫克，铁0.6毫克，这些营养成分不仅能为人体提供必要的能量，还对维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、预防心血管疾病等发挥着关键作用。此外，豆乳中的大豆异黄酮具有抗氧化、调节内分泌等功效，使其成为注重健康人群的理想饮品选择。