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餐厅内部稽核表

成都市德众餐饮有限责任公司

日期：店名：值班经理：评估人：

区域

序号

评估项目

分值

评估

餐

厅

外

围

1

餐厅外围人行道无明显垃圾纸屑

2

2

餐厅外围招牌、海报清洁整齐

2

3

餐厅玻璃幕墙清洁明亮

2

4

餐厅停车场有明确指示牌

2

5

餐厅停车场在营业期间有人员值班

5

6

餐厅外围设施、设备清洁无损害且能正常使用

5

7

餐厅外围招牌在室外光线较暗时应是开启的

2

8

餐厅外围服务员行为专业

5

9

餐厅外围服务员仪容仪表标准及作标准制服

5

问题记录

合计

30

合计

迎

宾

区

1

迎宾区域清洁且整洁

2

2

迎宾区域海报、展示物品摆放整齐且清洁

5

3

迎宾区域服务员行为专业

5

4

迎宾区域有充足的顾客等候食品或杂志提供

2

5

当订餐电话响铃在3声内时，服务员应接听电话

5

6

迎宾区域服务员应在顾客到达5秒钟内欢迎顾客

5

7

迎宾区域的所有设施、设备清洁无损害且能正常使用

5

8

迎宾区域在营业时间应有服务员值班

2

9

迎宾区服务员仪容仪态标准及作标准制服

5

问题记录

合计

36

合计

收

银

区

1

收银区域清洁且整洁

2

2

收银区域海报、展示物品摆放整齐且清洁

5

3

收银员工作行为符合财务制度

5

4

收银区域无私人物品存放

5

5

收银区域无未经应许人员进入或逗留

5

6

收银区域的所有设施、设备清洁无损害且能正常使用

5

7

收银区域人员行为专业

5

8

收银区服务员仪容仪态标准及作标准制服

5

问题记录

合计

37

合计

吧

台

区

1

吧台区域清洁且整洁

5

2

吧台区域海报、展示物品摆放整齐且清洁

5

3

吧台操作间清洁且整齐

2

4

吧台操作间无交叉污染现象

5

5

吧台操作人员操作湖和操作标准

5

6

吧台区域（含操作间）的所有设备、设施清洁无损害且能正常使用

5

7

吧台区域人员行为专业

5

8

吧台区服务员仪容仪态标准及作标准制服

5

问题记录

合计

37

合计

经营管理中心

餐厅内部稽核表

成都市德众餐饮有限责任公司

日期：店名：值班经理：评估人：

区域

序号

评估项目

分值

评估

餐

桌

服

务

区

1

餐桌服务区域清洁且整洁

5

2

餐桌服务区域海报、展示品摆放整齐且清洁

5

3

餐桌及餐具清洁且摆放整齐

2

4

餐桌上的调味品不少于容器的1/2

2

5

热毛巾清洁且温度在400c+5

2

6

点餐单清洁且充足

2

7

餐桌服务员至少为一位顾客挪动座椅

2

8

餐桌服务员至少为一位顾客铺上口布

2

9

餐桌服务员在顾客入座后1分钟内向顾客提供茶水

2

10

餐桌服务员执行正确的建议性销售

5

11

餐桌服务员有清晰明确的重复点餐内容

5

12

餐桌服务员有清晰明确的告知顾客等餐时间

2

13

上菜顺序正确

5

14

餐桌服务员在顾客入座后5分钟内向顾客提供开胃菜

5

15

餐桌服务员在顾客入座后10分钟内向顾客提供锅底

5

16

餐桌服务员在顾客入座15分钟内向顾客提供所有点餐

5

17

餐桌服务员现在顾客等餐或用餐时间有为顾客及时套上衣套

2

18

餐桌服务员有为顾客确认供餐准确性，并明确告知顾客

5

19

当顾客的烟灰缸超过3个烟蒂或纸巾、残骨时有及时更换

2

20

当顾客的茶水少于1/2时，服务员有及时为顾客掺至8分满

2

21

当顾客渣盘内德残骨大于2/3或要求时，服务员有及时为顾客更换

2

22

餐桌服务员有向顾客进行2次建议性销售

2

23

餐桌服务员有向顾客提供协助性服务

5

24

餐桌服务员有为顾客结账时有及时感谢顾客

5

25

餐桌服务员在送客时感谢顾客，并欢迎再次光临

5

26

餐桌服务员在送客时至少为一位顾客挪动座椅

2

27

餐桌服务员行为专业

5

28

餐桌区服务员仪容仪表标准及作标准制服

5

29

在营业期间有服务员值班

2

30

餐桌区域的所有设备、设施清洁无损害且能正常使用

5

31

餐厅员工通道、消防通道有明确清晰地指示牌

5

32

餐厅有正确的使用“小心地滑”指示牌

2

33

餐厅有明确清晰地防盗提示牌

2

34

餐厅有充足的灭火设备及指示牌

5

35

餐厅所有员工清楚餐厅灭火设备摆放位置及使用方法

5

问题记录

合计

124

合计