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2024年食品生产通用卫生规范年GB14881试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024）适用于（）

A.食品的生产、加工、贮存和运输

B.食品生产和加工

C.食品生产

D.食品加工和贮存

答案：A

解析：该规范适用于各类食品的生产、加工、贮存和运输等环节，以保障食品安全和卫生。

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）米的距离。

A.10

B.20

C.30

D.50

答案：D

解析：为防止食品受到有毒有害物质污染，需与污染源保持至少50米距离。

3.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）材料建成。

A.无毒、光滑、易清洁

B.木质

C.塑料

D.普通水泥

答案：A

解析：无毒、光滑、易清洁的材料便于车间的日常清洁和消毒，能有效防止微生物滋生。

4.食品生产用水应符合（）的要求。

A.生活饮用水卫生标准

B.矿泉水标准

C.纯净水标准

D.无特殊要求

答案：A

解析：生活饮用水卫生标准能保证生产用水的基本安全，符合食品生产用水需求。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：这样规定是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全。

6.食品生产过程中使用的清洁剂、消毒剂等应当（）。

A.随意放置

B.与食品原料一起存放

C.有专门的贮存场所

D.与食品成品一起存放

答案：C

解析：清洁剂、消毒剂等属于化学品，有专门贮存场所可避免其污染食品。

7.食品生产企业应定期对生产车间的地面、墙壁、天花板等进行（）。

A.检查和维护

B.重新装修

C.更换材料

D.以上都不对

答案：A

解析：定期检查和维护能及时发现并处理生产车间设施的问题，保证生产环境安全。

8.食品生产企业的人员健康管理中，患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.感冒

B.高血压

C.痢疾

D.关节炎

答案：C

解析：痢疾是传染性疾病，患者从事直接接触食品工作易污染食品，导致食品安全问题。

9.食品生产企业应在显著位置张贴（）。

A.企业宣传海报

B.食品安全相关的法律法规和标准

C.员工考勤表

D.产品广告

答案：B

解析：张贴食品安全相关法律法规和标准，可让员工时刻了解相关要求，规范生产行为。

10.食品生产企业对原料、半成品、成品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.按重量

答案：B

解析：分开存放可避免不同物料之间相互污染，保证食品质量。

11.食品生产企业的更衣室应（）。

A.与生产车间直接相通

B.保持通风良好

C.堆放杂物

D.不设置洗手设施

答案：B

解析：通风良好的更衣室可保持空气清新，减少微生物滋生，保障员工健康。

12.食品生产企业使用的设备和工器具应（）。

A.定期清洁和消毒

B.使用后不做处理

C.随意放置

D.不进行维护

答案：A

解析：定期清洁和消毒设备及工器具能防止微生物污染食品，保证生产安全。

13.食品生产企业的照明设施应（）。

A.亮度足够且分布均匀

B.仅在工作区域设置

C.随意安装

D.不考虑光线颜色

答案：A

解析：亮度足够且分布均匀的照明设施有助于员工清晰操作，避免因视觉问题导致食品安全事故。

14.食品生产企业的废弃物应（）。

A.随意丢弃

B.及时清理并妥善处理

C.堆放在车间角落

D.与食品原料一起处理

答案：B

解析：及时清理并妥善处理废弃物可防止其滋生细菌、吸引害虫，影响食品生产环境。

15.食品生产企业的排水系统应（）。

A.畅通无阻

B.有异味

C.有杂物堆积

D.不与外界相通

答案：A

解析：畅通无阻的排水系统可及时排除污水，避免积水滋生微生物，影响生产环境。

16.食品生产企业应建立（）制度，以保证产品质量可追溯。

A.生产记录

B.销售记录

C.进货查验记录

D.以上都是

答案：D

解析：生产记录、销售记录、进货查验记录等共同构成产品质量追溯体系，有助于及时查找问题源头。

17.食品生产企业的虫害控制措施不包括（）。

A.安装防鼠板

B.设置灭蝇灯

C.定期喷洒杀虫剂

D.允许昆虫在车间自由活动

答案：D

解析：允许昆虫在车间自由活动会增加食品被污染的风