2025年高等教育经济类自考-00201饭店餐饮管理考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00201饭店餐饮管理考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.餐饮服务质量的内容是什么？

2.在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？

3.要做到折裥的间距相等，要用（）控制间距，向后拉折，而不能向前推折。

A、食指

B、大拇指

C、无名指

D、中指

4.三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？

5.中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。

A、5分钟；黄酒；烈酒

B、10分钟；葡萄酒；烈酒

C、5分钟；葡萄酒；烈酒

D、10分钟；黄酒；烈酒

6.服务员的语言谈吐应注意（）、（）、（）。

7.原料储存的质量管理有哪些要求？

8.服务员站立时，两手背后交叉或（）（男服务员）或（）（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光（），两脚（），中间有一拳相。

9.中餐斟预备酒时，可以从（）开始，按（）方向依次斟倒。

A、主人位；逆时针

B、主宾位；逆时针

C、主人位；顺时针

D、主宾位；顺时针

10.菜品价格的构成要素都包括哪些？

11.重托托盘时，要做到盘底不（），盘前不（），盘后不（）。

12.我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的（）。

13.高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。

A、主人

B、主宾

C、餐桌中央

D、主人与主宾之间

14.现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？

15.下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。

A、白酒的酒度一般在30度以上。

B、啤酒是压榨酒。

C、啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

D、决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的

16.画图说明餐饮市场的供求关系。

17.（）是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。

A、法式服务

B、俄式服务

C、英式服务

D、美式服务

18.（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A、餐饮服务的好坏

B、餐饮菜品质量的好坏

C、服务技能的好坏

D、餐饮管理水平的高低

19.试分析餐饮企业推行绿色营销的基本思路。

20.为客人点酒水饮品时，怎么办？

21.经洗碗机洗耳恭听净消毒后的碗碟，须用（）擦干水渍，分类分档存入橱柜。

22.旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。

23.在法式服务中，除（）、（）、（）和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

24.所谓烈酒是指（），它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为（）、（）和（）。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌（）、（）和（）。

25.餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素？

26.（）的储存年限越长越好。

A、洋酒

B、黄酒

C、白酒

D、啤酒

27.（）就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称（）或（），一般数量较少。

28.什么是菜单的ME分析法？

29.大中型餐饮企业财务部的岗位职责是什么？

30.客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？

31.餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？

32.餐饮经营场所在选址时应该注意哪些事项？

33.托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。

34.厨房通常有哪些事故？应如何预防？

35.为客人开红葡萄酒时，怎么办？

36.刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”（）后再售给宾客，饮用效果更佳。

A、一天

B、一周

C、半个月

D、一个月

37.调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即（），（），（）。

38.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是（）。

A、法式服务

B、俄式服务

C、英式服务

D、美式服务