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冷藏原料乳品质变迁中微生物与乳代谢物关联解析

一、引言

1.1研究背景

在现代食品工业中，乳制品作为重要的营养来源，深受消费者青睐。原料乳作为生产乳制品的基础，其品质直接关系到最终产品的质量与安全。而在原料乳的生产、运输和储存过程中，冷藏是保障其品质的关键措施。然而，即使在冷藏条件下，原料乳的品质依然会随着时间发生变化。这种变化不仅影响乳制品的风味、质地和营养价值，还可能对消费者的健康构成潜在威胁。

微生物在冷藏原料乳品质变化中扮演着至关重要的角色。原料乳富含蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质，为微生物的生长繁殖提供了理想的环境。在冷藏过程中，微生物的种类和数量会发生动态变化。一些嗜冷菌能够在低温