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厨师考试《厨师模拟卷题库知识点》考试题_0.docVIP

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  • 2025-04-08 发布于北京
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厨师考试《厨师模拟卷题库知识点》考试题_0.doc

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    厨师考试《厨师模拟卷题库知识点》考试题

    姓名:_____________年级:____________学号:______________

    题型

    选择题

    填空题

    解答题

    判断题

    计算题

    附加题

    总分

    得分

    评卷人

    得分

    1、名词解释重点控制法

    2、单项选择题：整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。A.外形

    B.骨骼

    C.腹部

    D.内脏

    3、单项选择题：川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A.陈皮味

    B.胡辣味

    C.怪味

    D.酸辣味

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