2025年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.非本食堂（），未经许可不准进入。

2.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（）不得毁灭有关证据。

A、隐瞒???

B、谎报???

C、向媒体报道???

D、缓报

3.中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质、（）；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。

4.学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。

5.对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、（）等。

6.建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组，对学校食堂饮食卫生实行经常监督，存有档案资料。

7.可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

8.操作人员可以在食品处理区内吸烟。

9.《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过，自（）起实施。

10.采购的食品应不必进行验收

11.对食堂原料库的要求：（）等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。

12.食物中毒的特点是什么？

13.几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。

14.食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、（）、保质期、进货日期、登记人等。

15.食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品

16.食堂的拖布可以拿到池塘清洗。

17.餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A、保持100度10分钟以上

B、保持100度5分钟以上

C、保持85度30分钟以上

D、以上都不对

18.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）

A、餐具

B、饮具

C、熟食品容器

D、水果

19.食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

20.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）

A、生、熟食品分开存放?

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配???

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜?

D、以上都是???

E、以上都不是

21.食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上

22.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

23.发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。

24.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于10℃

C、高于70℃或低于0℃

D、以上都不是

25.环境卫生采取的“四定”办法是：定人、定物、定时间、（）。总之分片包干各负其责，做到环境整洁。

26.以下六种情况下必须洗手：工作开始前；大小便后；中途离开岗位、休息或饮食后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；检验污物或直接处理废弃物后；洗手后经过（）又继续烹饪、加工时。

27.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）

A、豆浆、四季豆

B、豆腐干、白菜

C、榨菜、酱菜

D、虾、牛肉

E、以上都不是

28.儿童食品应当在具有（）或（）的单位采购。食品进货前必须（），托幼机构应建立食品（）记录。

29.野生蘑菇中存在多种有毒品种，学校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的无毒野蘑菇。

30.学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。

31.幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A、教育行政部门和卫生行政部门

B、公安部门和卫生行政部

C、教育行政部门和医院

32.留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

33.地沟油具有哪些危害？

34.售饭间内不设（），并保持干净整洁。

35.食堂从业人员做到四勤：（）。

36.学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（）。

37.接触直接入口食品的操作人员有下列哪种情形的，应洗手并消毒（）

A、使用卫生间前???

B、接触洁净的工具、设备后?

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后??